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山藥黑蒜紫米粥

示範/鍾漢彬 2016/03/17 20:50

食材
白山藥80g
黑蒜頭20g
紫米30g
高湯190c.c.
枸杞少許
調味料
鹽4g
紹興酒3g

生枸杞以紹興酒浸泡10分鐘後撈起瀝乾備用,白山藥削皮切片,放入果汁機高速拌打20秒後取出白山藥泥,入鍋以中小火煮滾後加鹽2g拌勻,靜置放涼,備用。

電鍋加水20c.c.預熱5分鐘,黑蒜頭加高湯40c.c.,先放入電鍋蒸10分鐘起鍋,無須放涼,直接倒入果汁機中高速拌打20秒,倒出時以濾網過濾僅取黑蒜高湯。

黑蒜為發酵過的蒜,蒜味較低,滋味微酸甜,因此不能用蒜頭代替。

將浸泡過的紫米瀝乾後加高湯150c.c.,入電鍋蒸30分鐘,取出後倒入煮滾的黑蒜高湯裡,轉小火再煮1分鐘,加鹽2g拌勻後起鍋。

前置作業:先將生紫米完全浸泡於水中8小時。

先將步驟1的白山藥泥倒入步驟3的黑蒜紫米粥裡,最後放上瀝乾枸杞即完成。

關於達人
關於達人

鍾漢彬 /大八餐飲集團台北47名人宴主廚

料理資歷16年,擅長粵菜、宮廷菜、譚廚料理(清末民初官員譚延闓與家廚曹藎臣用來招待貴賓的菜餚),曾獲2015亞洲國際廚神挑戰賽個人特金獎。

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