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南瓜蟹黃豆腐煲 (影音)

示範/周維民 2019/10/15 10:00

食材
去骨雞腿肉 1付
南瓜泥 200g
嫩豆腐 1盒
香菇丁 4朵
蔥花 10g
薑末 10g
辣椒 1根
調味料
鹽 1/2小匙
糖 1小匙

傳統的蟹黃豆腐煲,因為紅蘿蔔的質地較韌,需要足量的油炒香炒軟、釋出色澤甜味,最後薄薄勾芡,才能做出蟹黃般濃郁美麗的質感,不只費工,又擔心不健康?這次帶來改良版的做法,少油、免炒、免勾芡就能做出細膩甜美的風味!

南瓜去皮蒸熟,壓碎成南瓜泥。嫩豆腐切丁狀,雞腿切大丁狀備用。

取平底鍋,熱鍋下少許油,下雞腿丁煎炒至金黃上色,下香菇、薑末炒香,加水300c.c,放入豆腐,煮約3分鐘。

下南瓜泥煮勻,再下適量的鹽、糖調味。

南瓜泥會產生厚度,不需勾芡,煮至微微收汁,起鍋點上蔥花即可。

也可以點上切碎的紅辣椒,顏色更漂亮。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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