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日本人氣調味料大解密!柚子胡椒其實是一種辣椒?

文章列印 記者/陳品臻 2019/10/23

圖擷自DEBRAGGA New York's Butcher

柚子胡椒是近年越來越廣為人知的日本調味料,它清新淡雅的香氣,及放入許多料理中都意外百搭的神奇魔力,收服了不少人的味覺,但其實柚子胡椒的製作原料中,既沒有我們熟知的柚子,也沒有胡椒,這到底是怎麼一回事呢?讓食譜自由配為你解密!

柚子胡椒小百科

原料及產地

柚子胡椒的原產地位於日本的九州,是當地的一種特色調味料,以切碎的香橙皮混合青辣椒及鹽製成,原料中所使用的香橙,外觀類似橘子,表皮不光滑味道較酸,通常不會生食,而是會做為調味料使用。

名稱由來

柚子胡椒中的「柚子」,指的其實是香橙,而我們中秋節會吃的柚子,在日文漢字的寫法則是「文旦」。「胡椒」指的則是辣椒,這是九州當地對辣椒的稱法,我們熟知的胡椒,則被他們稱為「洋胡椒」。

如何料理入菜?

柚子胡椒聽起來風味獨特,那它適用於哪些料理呢?

柚子胡椒在九州當地通常會用於,火鍋、湯豆腐中,在烤雞肉串、日式關東煮中,也會被拿來使用,辣椒的辣和香橙皮的香味結合,讓柚子胡椒除了鹹味跟辣味外,更多了一股柑橘類特有的清香。

放在高湯中,可提升湯頭喝起來的層次,和肉類一起食用,不但不突兀還能中和肉類的油膩感,與醬油調和做為沾醬使用,也是常見的做法,除了日式料理會使用外,也有人將它與西洋料理,如義大利麵、披薩等結合,讓西式料理與日式調味料帶來味覺上的新感受。

有效期限及保存方法

柚子胡椒密封的保存期限,大約為半年至一年,開封後建議於一個月內使用完畢,可以冷藏或冷凍保存,冷凍後的柚子胡椒並不會結塊,而是會呈冰沙狀,在使用上不會造成什麼影響。

PLUS 哪裡買?

看完以上關於柚子胡椒的介紹,如果想品嚐柚子胡椒獨特的風味,除了出國到日本當地的超市選購外,在台灣也能留意一下日系超市或專賣日本進口食品的店家,隨著它越來越受歡迎,在台灣開始也能買到囉!

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分類: 調味料學問

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》