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三杯九層塔雞胸肉

食譜列印 示範/May(劉雨涵) 圖文提供/瑞麗美人國際媒體 2019/10/22

小時候最討厭吃茄子,長大後才懂得茄子的美味,尤其是重口味的中式茄子,燉煮得軟爛入味,和營養糙米飯是絕配!

三杯快炒是我最愛的中式口味,加入大量的雞胸肉,做成好吃下飯又不怕熱量爆表的健人款經典菜色。

1

【事前準備】
➊ 雞胸肉洗淨切塊,以醃料按摩醃製10分鐘以上。
➋ 茄子洗凈以滾刀切塊,並泡在鹽水中避免變色。
➌ 九層塔去梗、洗淨;小番茄洗淨、去蒂。
➍ 蒜頭切末;辣椒切斜片;薑切成薑絲;蔥切段。
➎ 糙米洗淨,內鍋以米:水為1:1.1比例,外鍋放1杯水,入電鍋蒸約40分鐘,取出1碗備用。

2

準備一個平底鍋,倒少許麻油後,用中火炒雞胸至表面上色(約6~7分熟)。

3

接著將茄子瀝乾水份,同薑絲、糖、蒜末加入鍋中,並倒入蠔油、醬油、米酒(比例為1:3:2),以大火拌炒。

4

待茄子變軟上色後,加入九層塔、辣椒片、蔥段和小番茄,快速拌炒後即可起鍋。

5

三杯九層塔炒雞胸配上糙米飯,香噴噴上桌。也可以配上生菜裝飾。

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》