油豆腐易於保存,料理快速,很多人以為只能煮火鍋,其實可以變化出各式各樣的料理,這道油豆腐鑲肉,外頭是油豆腐酥軟的口感,內裡包裹著柔軟鹹香的餡料,吃起來很有層次,做法也很簡單。
烹調指南:
油豆腐是將豆腐油炸而成的食材,表面有一層油脂會阻擋調料滲入油豆腐內,口感不柔軟。烹調前可先將油豆腐入滾水中汆燙1~2分鐘去除油分,避免油豆腐縮水。少量的話也可以放在漏勺上,用熱水沖淋兩面去油。如此將油豆腐汆燙去油,使之柔軟膨脹,能更容易吸收調料入味。燒製時,加入的湯汁濃稠一點,也會更易入味。
荸薺切碎,用紗布包住擠乾水分,加入絞肉、鹽、雞精、香油、太白粉、胡椒粉拌勻做成肉餡。
從油豆腐中間挖出豆腐,呈中空狀(小心不要弄破豆腐皮),塞入肉餡,青豆放肉餡上,做成豆腐包。
豆腐包蒸約20分鐘,同時用另一鍋加高湯、豌豆苗後勾芡,淋在豆腐包上即可。
豆漿、豆花、豆腐食療大全:跟著中醫師養生美容、防病治病 /幸福文化
中醫師針對常見的身體需求,從各種豆製品的營養成分、養生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存詳細介紹,對於養生美容、防病治病給予全面的食譜配方與解析。
★ 260道全豆類「對症功效」食譜
★ 37則最實用的「加強養生指南」
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法