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什錦炒冬粉

示範/柳青僧 2019/10/30 08:00

食材(4人份)
冬粉 4~5小綑
豬肉絲 200g
蒜末 2個量
乾香菇 5朵
杏鮑菇 4根
高麗菜 1/2個
木耳 3大片
泡香菇水 1碗
清水 2碗
調味料
醬油 3大匙
醬油膏 2大匙
鹽 適量
白胡椒 適量
椒麻辣油(附上)
辣豆瓣醬(附上)
醃料
醬油 1大匙
白胡椒適量
鹽 適量

用香菇、杏鮑菇、高麗菜堆疊出清爽鮮甜的湯頭,點上開胃鹹鮮的醬油香氣,讓冬粉充分吸收食材精華,最後在品嚐時依照喜好拌入辣豆瓣醬、椒麻辣醬,前者有著中式辣醬的鹹香,後者則充滿花椒豐富的辣感,讓一道簡樸的家常炒冬粉變得回味無窮。

豬肉切絲,用醃料拌勻醃漬10分鐘。

豬肉用什麼部位都可以,好一點可以用里肌肉,便宜實惠可以用火鍋肉片切絲。

乾香菇事先泡水(1~1.5碗水),泡發後將香菇擠乾,香菇水備用。

將擠乾的薑菇、杏鮑菇、高麗菜切絲,盡量使整體長度均勻,口感更好。

起一鍋滾水,放入冬粉,用筷子攪開後,上蓋煮約10分鐘(視包裝說明調整時間),撈出瀝水,用剪刀稍微剪幾刀(不用太碎,方便炒開即可)。

炒鍋下適量油,放入蒜末爆香,下醃好的豬肉絲,炒至上色。

下木耳、杏鮑菇炒勻,倒入香菇水、清水,中火煮滾。

下鹽、醬油、醬油膏(增添甜味)、白胡椒粉調味,煮勻後下高麗菜絲。

最後放入燙好的冬粉,炒勻後會冬粉會快速吸收湯汁,看起來稍微上色後起鍋,依個人喜好拌入辣豆瓣醬(略帶鹹味)、椒麻辣油(辣感麻香)品嚐即可。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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