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什錦炒冬粉

食譜列印 示範/柳青僧 2019/10/30

用香菇、杏鮑菇、高麗菜堆疊出清爽鮮甜的湯頭,點上開胃鹹鮮的醬油香氣,讓冬粉充分吸收食材精華,最後在品嚐時依照喜好拌入辣豆瓣醬、椒麻辣醬,前者有著中式辣醬的鹹香,後者則充滿花椒豐富的辣感,讓一道簡樸的家常炒冬粉變得回味無窮。

1

豬肉切絲,用醃料拌勻醃漬10分鐘。

豬肉用什麼部位都可以,好一點可以用里肌肉,便宜實惠可以用火鍋肉片切絲。

2

乾香菇事先泡水(1~1.5碗水),泡發後將香菇擠乾,香菇水備用。

3

將擠乾的薑菇、杏鮑菇、高麗菜切絲,盡量使整體長度均勻,口感更好。

4

起一鍋滾水,放入冬粉,用筷子攪開後,上蓋煮約10分鐘(視包裝說明調整時間),撈出瀝水,用剪刀稍微剪幾刀(不用太碎,方便炒開即可)。

5

炒鍋下適量油,放入蒜末爆香,下醃好的豬肉絲,炒至上色。

6

下木耳、杏鮑菇炒勻,倒入香菇水、清水,中火煮滾。

7

下鹽、醬油、醬油膏(增添甜味)、白胡椒粉調味,煮勻後下高麗菜絲。

8

最後放入燙好的冬粉,炒勻後會冬粉會快速吸收湯汁,看起來稍微上色後起鍋,依個人喜好拌入辣豆瓣醬(略帶鹹味)、椒麻辣油(辣感麻香)品嚐即可。

關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》