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糖醋里肌 (影音)

示範/張秋永 2019/11/03 10:00

食材
豬里肌 250g
紅甜椒 20g
青椒 20g
鳳梨 40g
洋蔥 40g
薑 5g
番茄醬 30g
糖 30g
白醋 30g
水 60c.c
醃料
醬油 10c.c
米酒 15c.c
雞蛋 1/2顆
白胡椒 適量
地瓜粉 80g

一般中式餐廳做的糖醋里肌,都會先把豬肉油炸過,讓口感外酥內嫩,再裹上糖醋醬,不過在家動油鍋實在大費周章?這次帶來了更簡單、更健康的偷吃步,一樣可以做出酸甜可口又多汁的風味~

紅甜椒、青椒、鳳梨、洋蔥切大丁,豬里肌切大丁,薑切成碎末。

豬里肌丁用半個全蛋、醬油、米酒、白胡椒抓醃片刻,再裹上地瓜粉,形成表面的保護層,鎖住肉汁。

地瓜粉最後下,豬肉才能吃進調味。

取烤盤、烤架(或者鋪上烘焙紙,烤5分鐘,翻面再續烤5分鐘),放上豬肉,進烤箱200度烤10分鐘。

在家用油炸很麻煩,可以改用烤的,讓口感更好,省事、更健康。

起一鍋,下適量油,炒香薑碎,下洋蔥炒軟,再下甜椒、鳳梨同炒,接著下番茄醬、水,稍為炒勻後,下糖、白醋。

糖醋醬的比例:番茄醬:糖:白醋:水=1:1:1:2。

放入烤好的豬肉,炒勻上色即可盛盤享用。

糖醋醬不用另外勾芡,因為豬肉本身有裹地瓜粉,同炒就會產生濃稠度。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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