將奶油、開心果醬、砂糖拌勻，稍微打發呈現垂墜狀，再加入過篩低筋麵粉拌勻成麵糰。將麵糰冷藏約2小時，取出後擀成厚度約1cm的塊狀，放入攝氏160度烤箱，烤15~18分鐘即成開心果果酥，並放入杯中備用。
開心果果酥可用市售消化餅替代，將之搗碎、集中塑型後再切成塊即可。
將吉利丁以冰水泡軟後，隔水加熱至融化備用。動物性鮮奶油與糖粉混合打發，呈現有點垂墜感後，再加入白柚果泥與吉利丁拌勻，即成白柚香堤餡。
將白柚香堤餡擠在杯中餅乾上。
再撒上少許糖粉，最後放上造型白巧克力裝飾即可。
※本期示範食材與工具，可在各烘焙材料行購買。此次示範分量約5人份。
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