味噌和芝麻拌在茄子上，非常下飯，好吃程度完全不輸給肉菜，而且不到10分鐘就能搞定，拌著白飯吃就是健康鮮鹹的美味便當菜！
紫色蔬菜用來帶便當，配色出眾，看起來賣相很好，可以讓食慾大開。茄子和油脂很合，適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法，想讓茄子顏色更漂亮，秘訣就是多用一點油。
炒茄子時為什麼要先劃出切痕？
茄子皮不易煮熟，味道也不容易滲透，表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟，也比較容易入味。
水茄子、米茄子也適合帶便當嗎？
水茄子苦澀味較少，可以立即灑上鹽醃漬；米茄子只要加熱就會變得軟綿綿，適合用來做碳烤或熱炒料理。
茄子用刀去除蒂頭之後，切成滾刀塊。
茄子切好後容易氧化變色，如果切好沒有要立刻使用的話，建議把茄子泡水，防止變色。
芝麻油加入平底鍋內預熱，放入步驟1，用較弱的中火翻炒。
炒到茄子熟透之後，把混合好的醬汁倒入鍋中、將火轉強，翻炒收汁並讓醬汁均勻包覆在茄子上。
日本媽媽的超省時便當菜：20分鐘做5便當！全書144道菜兼顧全家營養，老公減醣、小孩發育都適用 ／台灣廣廈
擔心外食太油太鹹不健康，但帶便當「搞剛」又怕手殘？
教你用「帶便當公式」和「縮時技巧」， 20分鐘搞定五人便當！
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