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醋醃茄子

食譜列印 示範/野上優佳子 資料提供/台灣廣廈 2019/11/09

趁茄子還熱時讓醃醬入味,只要5分鐘就能端出清爽可口的開胃小菜,帶便當也很合適喔!

紫色蔬菜用來帶便當,配色出眾,看起來賣相很好,可以讓食慾大開。茄子和油脂很合,適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法,想讓茄子顏色更漂亮,秘訣就是多用一點油。

炒茄子時為什麼要先劃出切痕?

茄子皮不易煮熟,味道也不容易滲透,表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟,也比較容易入味。

水茄子、米茄子也適合帶便當嗎?

水茄子苦澀味較少,可以立即灑上鹽醃漬;米茄子只要加熱就會變得軟綿綿,適合用來做碳烤或熱炒料理。

1

把醬汁放入鍋中,大火煮到沸騰。

醋有極強的殺菌效果,是做常備菜非常推薦的調味料。用巴薩米克醋代替一般的醋,可以讓味道更香濃。

2

茄子用刀去除蒂頭後,切成1公分片狀。

3

平底鍋中倒入沙拉油,開中火放步驟2,煎熟後趁熱時放入步驟1醃漬。

保存:冷藏5日,冷凍3週。

關於本書

日本媽媽的超省時便當菜:20分鐘做5便當!全書144道菜兼顧全家營養,老公減醣、小孩發育都適用 /台灣廣廈

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》