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和風醬燒茄子

食譜列印 示範/野上優佳子 資料提供/台灣廣廈 2019/11/13

製作醬燒口味的茄子料理,吃起來更下飯,表皮的切痕能讓醬汁更入味,口感更佳!

紫色蔬菜用來帶便當,配色出眾,看起來賣相很好,可以讓食慾大開。茄子和油脂很合,適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法,想讓茄子顏色更漂亮,秘訣就是多用一點油。

炒茄子時為什麼要先劃出切痕?

茄子皮不易煮熟,味道也不容易滲透,表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟,也比較容易入味。

水茄子、米茄子也適合帶便當嗎?

水茄子苦澀味較少,可以立即灑上鹽醃漬;米茄子只要加熱就會變得軟綿綿,適合用來做碳烤或熱炒料理。

1

茄子用刀去除蒂頭後縱切成一半,在表皮劃出刀痕,再縱切成四分之一。生紫蘇葉切絲。

2

把醬汁放入耐熱容器,用微波爐加熱1分鐘,讓酒精蒸發,加入醋和生薑均勻混合。

3

芝麻油倒入平底鍋,放茄子、用較弱的中火炒熟。趁熱將茄子泡進步驟2,等冷卻之後放上生紫蘇葉。

關於本書

日本媽媽的超省時便當菜:20分鐘做5便當!全書144道菜兼顧全家營養,老公減醣、小孩發育都適用 /台灣廣廈

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》