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蜂蜜芒果慕斯

食譜列印 示範/王哲廷 2019/05/23
1

取牛奶隔水加熱至攝氏50度備用。將全蛋10顆、35g砂糖打發,呈現有點垂墜感後再加入過篩的低筋麵粉拌勻,接著加入奶油、溫牛奶拌勻,放入攝氏180度烤箱,烤12分鐘即成海綿蛋糕。

甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

2

吉利丁泡冰水至軟、鮮奶油打發至具垂墜感備用。將蜂蜜、6g砂糖一起加熱至攝氏50度,再放入打發後的80g鮮奶油與4g吉利丁,混合均勻即為蜂蜜慕斯。

3

將芒果泥與10g砂糖加熱至攝氏50度,加入4g吉利丁與40g打發鮮奶油,拌勻即成芒果慕斯。

4

將完成後的海綿蛋糕放置容器內,依序將蜂蜜慕斯、芒果慕斯裝入容器後冷凍約1小時,取出切成適當大小,再以白色心形巧克力和糖粉及糖珠做裝飾即可。

※本示範食材與工具,可在各烘焙材料行購買。本食譜為5人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》