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義式起司焗烤香牛肚

示範/黃琦瑋 2016/03/18 17:54

食材
牛肚100g
洋蔥丁30g
紅蘿蔔丁30g
巧達乳酪1片
紅紅葡萄酒100c.c.
番茄丁100g
九層塔少許
調味料
鹽適量
胡椒粉適量
番茄醬100g
香料油
橄欖油100c.c.
新鮮迷迭香10g
新鮮百里香20g
九層塔葉30g
巴西里5g

將全部香料油材料放入果汁機中打碎、倒出,靜置1天後即完成香料油備用。牛肚洗乾淨、汆燙約2分鐘撈起,以水洗淨去渣後切成長條狀備用。

取一炒鍋,加入1小匙橄欖油,放入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、番茄小丁、番茄醬及九層塔炒香,加入切好的牛肚、紅酒及鹽、胡椒粉燉煮約45分鐘,盛起備用。

將巧達乳酪片放置在燉煮軟嫩的牛肚和醬汁上,放入烤箱,以上下火攝氏150度烤約1分鐘至乳酪片上色後取出,淋上香料油即可。

異國風下酒菜:義大利

在義大利,用餐離不開美酒,也因此,義式下酒菜可說是多元又精彩!義大利的飲酒文化與法國相近,都是以葡萄酒為主要酒款,不僅有餐前酒,上主餐時更要搭酒,最簡單的配法就是白酒配白肉(雞、魚、海鮮)、紅酒配紅肉,更專業的分法則須依料理口味決定搭配的酒款。

本食譜有濃郁起司味,可搭配較順口、果香味較濃的酒款,酒香味才不會被起司味蓋過。

※本次示範分量為2人份。

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