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半煎炸南瓜可樂餅

示範/柳青僧 2019/11/26 13:00

食材
南瓜泥 200g
馬鈴薯泥 50g
洋蔥末 50g
奶油 1大匙(約15g)
橄欖油 適量
裹粉
低筋麵粉 50g
雞蛋 2個
麵包粉 適量
鹽、黑胡椒 適量

日式可樂餅是日本主婦們必學的菜色,當成主食或點心都很合適。製作起來非常容易,可以將各式蔬菜壓泥混入,只要將外皮炸得金黃酥脆,就不怕家人挑食忌口。時值秋冬,用南瓜、馬鈴薯等根莖類食材,口感香甜綿密,還可以提供身體熱能,抵禦寒冷。

媽媽們在家不喜準備炸物,一是考量油脂攝取,二是覺得麻煩,不過用平底鍋半煎炸,就能減少油的用量,內裡使用高纖的南瓜,也能顧到健康,想要營養加倍,還可以混入胡蘿蔔泥。

南瓜洗淨,去籽切塊,和馬鈴薯一起放入電鍋,外鍋加水1杯半蒸熟。

食材不用削皮,可以保留更多營養。

將蒸軟的南瓜、馬鈴薯取出,趁熱壓成泥,用少許鹽調味拌勻。

平底鍋下奶油,下切碎的洋蔥末拌炒,小火炒至透明軟化,避免大火讓洋蔥出現焦色。

將步驟2與炒好的洋蔥混勻,再補適量鹽、黑胡椒調味。

將混勻的南瓜泥搓圓,一一壓成約1.5cm厚的可樂餅。

如果覺得質地太濕,可以混入少許麵粉;質地太乾,可以加入1大匙牛奶。

可樂餅先裹上一層麵粉,再沾滿打散的蛋液,最後均勻裹滿麵包粉。

起油鍋,油熱至180℃,將南瓜可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至兩面金黃,取出後放在紙巾上吸油,即可直接品嚐,或搭配番茄醬、日式豬排醬、美乃滋。

不知道怎麼測油溫,可以用筷子沾少許麵粉,如果碰油立刻成形、浮起、冒泡表示OK。

適時翻面,可以讓熟度均勻;用平底鍋半煎炸,稍微傾斜鍋面,就不需要太多油也能炸得酥脆可口。

示範是使用橄欖油(發煙點約200℃),如果擔心品質不夠好可以用沙拉油。

延伸閱讀:
更酥脆、不怕鬆散!日式可樂餅的美味秘訣是「牛奶」!

做出好吃的馬鈴薯沙拉,秘訣是「趁熱調味」!
南瓜只會清蒸、煮湯?還有這麼多吃法別錯過!

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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