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燉煮牛雜筋 (影音)

示範/周維民 2019/11/19 12:00

食材
牛雜筋 1盒
白蘿蔔 1/2根
月桂葉 2片
花椒 2克
水 1000c.c.
太白粉水 適量
香菜 適量
調味料
醬油膏 2大匙
米酒 50c.c.
糖 1/2大匙
鹽 1小匙

日常不太起眼,甚至很多人根本沒注意過的「牛雜筋」,其實很不簡單?常常買整塊牛肉自己處理的人,千萬別小看了這個部位,它在日本可是秋冬非常受歡迎的食材,經過燉煮就會變得Q彈軟嫩,是便宜好吃、CP值超高的美食喔~

牛雜筋和牛筋有什麼不同?

牛筋指的是牛隻的「腳筋」,牛雜筋是指牛肉的筋膜組織。肉商進貨時都是一整塊的肉,表面都會帶有筋膜,通常為了美觀,出貨前會把它修下,另外包裝販售,只要燉煮軟透,就會變得鮮美可口,例如台南溫體牛肉店的品項「牛雜湯」就有取此部位。

牛雜筋切小條狀(不要切得太小,烹煮後會內縮)。白蘿蔔去厚皮,切丁狀,備用。

如果覺得牛雜筋很韌、不好切,可以用廚房剪刀剪小塊。

建議使用不沾鍋,大火熱鍋(溫度要夠,才會香氣足),乾鍋下牛雜筋,逼出油脂,煎到焦香、呈現熟色。

下白蘿蔔炒到表面微微金黃,接著下醬油膏、米酒、糖、鹽、月桂葉、花椒炒勻,再下水1000c.c.煮開。

白蘿蔔有軟化肉質的效果,可以讓牛雜筋吃起來更軟Q。

上蓋,小火慢慢燉煮1.5小時,開蓋勾芡,起鍋點上香菜即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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