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一文字銅鑼燒

示範/呂鴻禹 資料提供/橘子文化 2019/11/26 08:00

外皮(可做15份,每份約94克)
糖粉 150克
全蛋 375克
蜂蜜 75克
水 30克
味醂 8克
低筋麵粉 300克
小蘇打粉 8克
內餡
水 80克
麥芽糖 150克
市售黑豆沙 300克

糕點的故事

一文字(日文:いちもんじ;羅馬拼音:ichimonji),在銅鑼燒表面的燒印一個記號或文字, 因而取名。相傳在日本江戶時代有位受傷的武將,為了感謝農民的收留,將自身的軍樂器──銅鑼送給對方,農民以銅鑼當作平底鍋,在內裡塗抹一層麵糊,燒烤成金黃麵皮後販賣,頗受歡迎。

【內餡】將水、麥芽糖放入鍋中煮至表面冒泡,加入市售黑豆沙煮至收汁即可。

【外皮】取另一個攪拌盆放入糖粉、全蛋打發,倒入蜂蜜、水、味醂混合,放入低筋麵粉、小蘇打粉拌勻後放置1小時成麵糊。

【外皮】將不沾平底鍋開小火預熱10分鐘,用湯匙舀1勺麵糊30克放入鍋中,煎至金黃色翻面,再略煎一下即可製成外皮。

麵糊全部煎完後,取2片外皮在中間抹上內餡34克夾起即完成。

關於本書
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