晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

古早味粉粿

示範/呂鴻禹 資料提供/橘子文化 2019/11/28 08:00

食材(可做 8 份,每份150克)
地瓜粉 225克
太白粉 38克
水 1013克(分兩次用,263克、750克)
蜂蜜 適量

糕點的記憶

以前的人洗好衣服會先用漿粉浸過,以清水漂淨後拿去晒太陽,再用熨斗燙過,衣服會比較硬挺好看。每次母親在做粉漿的同時,也會順便做碗粉粿給我吃。

衣服使用的「漿粉」因為加水比較多所以較稀,製作碗粿的「粉漿」因為加水比較少所以較濃稠,兩者都是用地瓜粉製作的,差別在於水量的多寡而已。

雖然材料總和為1276克,但水750克煮滾後會蒸發約70克左右,所以扣除70後剩1206克,剛好可以做8份。

地瓜粉、太白粉放入攪拌盆中,加入水263克拌成漿狀。

粉粿若只用地瓜粉製作,口感會略硬,加入太白粉後,可讓口感較為軟Q。

取另一個鍋子倒入水750克煮沸,沖入作法1的粉漿快速拌勻,以小火煮至冒泡後熄火,粉漿呈現軟Q狀即為粉粿,取出待冷卻。

食用時取適量粉粿淋上蜂蜜或另煮糖漿搭配即可。

關於本書
關於本書

懷舊糕餅1:90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版) /橘子文化

✦國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書✦

充滿兒時記憶的懷舊糕點,跟著老師傅的配方,

一步步慢慢學,就能做出90道經典古早味!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

「手風琴炸薯條」酥脆不輸速食店!一雙筷子切出完美刀工

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

「高麗菜卷」西式做法也好吃!俄羅斯家鄉美味在家複製

「高麗菜卷」西式做法也好吃!俄羅斯家鄉美味在家複製

加入「食譜自由配」粉絲團