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藥燉排骨(家常肉骨茶)

示範/柳青僧 2019/12/01 12:00

食材
豬骨(排骨)1斤
白蘿蔔 1根
乾香菇 10朵
肉骨茶包 1包
蒜瓣 8個
枸杞 20g
紅棗 10個
米酒 2杯
鹽 適量
白胡椒粉 適量

大門前遇著隔壁鄰居,平常時日大都是點頭致意,今日鄰居佇足聊了幾句,大意是他退休了,並為昔日匆忙來去之間、不周到之處說聲不好意思......,這番溫切的寒暄,我是自己也羞的,我又何嘗周到了呢?

不過交談間,看到他一掃低首蹙眉,臉部線條柔和愉悅,想是卸下職場包袱吧!忘了在哪兒看到這段令我玩味效法的文字:「玩時不辜負風景,睡時不辜負床,一個人時不辜負自己」,祝福鄰居退休快樂!

互道改日有空再敘間,瞥見鄰居手上那包「藥膳包」,真好,不傷腦筋了,今晚就燒「藥燉排骨」。

紅棗、枸杞用清水沖洗瀝乾(不需浸泡),白蘿蔔切片,蒜瓣剝皮,乾香菇泡發(也可用新鮮香菇)。

豬大骨用清水洗過,泡水30分鐘,讓骨頭內的血水滲出,可以看見水色變紅。接著再次沖洗,放入冷水中,煮滾後汆燙3分鐘,去除血水浮沫,再用流動清水徹底洗淨。

泡水、洗淨、汆燙、洗淨,工序雖然繁瑣,但可以讓湯頭毫無肉腥味,變得乾淨美味。

取一深鍋,放入處理好的排骨,加水至八分滿。

放入肉骨茶湯包、完整蒜辦、紅棗、枸杞、白胡椒,中火燉煮90分鐘。

食譜只放1包肉骨茶包,因為不希望藥膳味道太濃,掩蓋湯鮮、料甜,另外也不怕過度進補。

開蓋,加入米酒提香,煮至再滾,下適量鹽調味。

最後30分鐘,加入香菇、白蘿蔔,煮至白蘿蔔略顯透明、熟軟即可。

湯料最後再下鍋,可以保持鮮甜、煮得剛好柔軟。

想吃藥燉排骨,上餐館未免慎重過頭,夜市裡濃濃藥材味的版本,膩口又吃不出鮮味,還是自家煮的做好;不需要下太重的藥膳食材,滋補恰好即可,感受湯頭慢燉出的自然甘美。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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