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泰式冬陰功海鮮湯 + 芥末蝦 (影音)

示範/孫榮 2020/01/03 12:00

食材 (東央共湯)
草蝦 12尾
草菇 1/2罐
香茅 1根
泰國檸檬葉 5片
南薑 5片
朝天椒 2根
小番茄 6顆
九層塔 20片
香菜 1大把
調味料 (東央共湯)
冬陰功醬 少許
高湯或水 700c.c.
紅油 1大匙
魚露 3大匙
檸檬汁 半顆
食材 (芥末蝦)
草蝦 3-5尾
麵粉 30g
美生菜 50g
鳳梨丁 100g
小番茄 5-6顆
醬汁 (芥末蝦)
美乃滋 200g
蜂蜜 20g
綠芥末 25g
白醋 5c.c.
檸檬汁 15c.c.

冬陰湯 Tom yum

又稱作「冬蔭功」,這是泰國傳統料理,即聞名世界的泰式酸辣湯,Tom表示湯,yum表示酸辣,食材以蝦為主角,用南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製湯底。

[備料]香茅切片,香菜切段,草蝦剝殼開背去腸泥,南薑切碎,聖女番茄切半,朝天椒劃刀。

起鍋熱油,放入蝦殼拌炒,加入冬陰功醬炒開後,加水煮5~8分鐘後關火。

沒有冬陰功醬,可以用豆瓣醬跟番茄醬一起拌炒。

將蝦殼濾掉,蝦湯倒回鍋中,放入南薑、草菇、蝦子、檸檬葉、香茅、辣椒、番茄、紅油、魚露滾煮。

起鍋前放入九層塔、香菜,關火擠入檸檬汁即可。

這次同步示範另一道以蝦為主角的海鮮料理,辛辣卻不嗆口的芥末蝦,更能襯托出蝦仁的蝦味喔!

芥末蝦

將美乃滋、綠芥末、蜂蜜、檸檬汁、白醋均勻混合。

蝦子沾粉下鍋油炸。

蝦子一定要沾滿粉,用地瓜粉或玉米粉都可以。

炸好的蝦子夾起濾油後,淋上芥末醬,用手或工具讓醬汁均勻包覆蝦子。

美生菜當底,鋪上鳳梨丁,放上蝦子,用小番茄裝飾即可上桌。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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