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韓式生菜包肉 + 豆腐辣菜 (影音)

示範/孫榮 2020/01/08 08:00

食材
豬肩肉 500克
板豆腐 500克
韭菜 100克
洋蔥 (切絲並泡水) 100克
紫色生菜 50克
奶油生菜 50克
蘿美生菜 50克
大白菜 200克
紅棗 適量
醬料
韓國粗辣椒粉 20克
薑末 10克
蒜末 20克
韓國魚露 20克
醬油 15克
玉米糖漿 20克
糖 15克
黑芝麻 適量
香油 20克
食材 (醃蘿蔔)
紅蘿蔔 (切絲) 50克
白蘿蔔 (切絲) 200克
汽水 1罐
鹽 20克
煮豬肉的水
水 2000克
韓國燒酒或米酒 200克
薑 30克
蔥 2根
蒜 30克
味噌 (韓式、日式皆可) 30克

生菜包肉是韓國人聚會時,經常會點的一道下酒菜,在韓劇中,也經常會看到它。這次加上豆腐以及醃漬小菜,一口咬下,有肉有菜又有飽足感,非常過癮,清爽不油膩!

起一鍋倒水,放入豬肉、味噌、蔥、薑、蒜、米酒,不加蓋大火煮15分鐘後,轉中火煮20到30分鐘。

喜歡油脂多一點,可選豬五花。

確認豬肉熟了之後,夾起豬肉,切片備用。

把筷子插進肉裡,拔起筷子後流出的肉汁是透明的,就代表熟了。

用熱水汆燙豆腐,2~3分鐘後撈起,將豆腐切片備用。

取一碗,放入紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲,倒入汽水跟鹽醃漬。

將辣椒粉、醬油、魚露、糖、玉米糖漿、蒜末、薑末、一半的香油,混合均勻後備用。

取一碗,放入擠乾水分的蘿蔔、洋蔥、韭菜、辣椒醬抓醃,最後倒入另一半的香油提味。

將大白菜用鹽水醃漬,靜置30分鐘後,擰乾水分即可。

鹽水的比例為1(鹽):10(水)

將生菜、大白菜、醬菜、豆腐、豬肉,擺盤拼裝即可。

可將紅棗去核後,捲起切片,放在豆腐上當裝飾及配菜。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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