不需要烤箱，或者繁複的食材與技巧，用平底鍋就能輕鬆做出精緻美味的排餐料理，耶誕節、情人節上桌也毫不遜色！
香煎鴨胸佐櫻桃醬是非常經典的西餐料理，鴨肉肥厚的油脂，可以鎖住肉汁，吃起來非常柔嫩，搭配酸甜有蘊的新鮮櫻桃醬，層次豐富，相互襯托，入口鮮美不膩，是鴨肉不敗的美味吃法喔！
櫻桃去籽。取小型水果刀，沿著邊緣，像切酪梨一樣轉一圈，就能旋開分成兩半，去除果籽。
鴨胸充分退冰，最好放置室溫1小時，用紙巾將表面完全擦乾。鴨肉一定要回到常溫，烹煮時肉質水分才不會流失變柴，直接從冰箱取出下鍋會變得很不好吃。
用刀子在鴨皮上小心劃上菱格狀的紋路，千萬不要切到鴨肉，接著兩面抹上鹽、胡椒醃漬。
冷鍋，不用放油，皮朝下放入鴨胸，上蓋，小火加熱18分鐘，用低溫慢火煸出鴨油，期間不需動鍋，也不要開蓋避免熱氣流失。
煎煮時間到開蓋，轉大火，將釋出的鴨油不斷澆淋在鴨胸上，形成酥脆的外層。
翻面，表皮呈現金黃酥脆，即可起鍋，靜置使肉汁回到肌肉纖維裡，鎖在其中。
鍋內煎出的大量鴨油，可以裝起備用，味道非常香濃，用來煎馬鈴薯、炒菜、煮湯都很鮮美。
製作櫻桃醬。稍微擦拭鍋子，放入紅糖，小火不動鍋直到焦糖化，倒入紅酒醋，均勻煮融在一起，再放入櫻桃、迷迭香，轉大火拌炒，持續攪拌至稠化即可。
鴨胸中心捏起來帶有彈性，表示內部呈現漂亮的粉紅色，大塊分切，淋上櫻桃醬、點上迷迭香裝飾即可。
※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權，未經授權不得轉載※
克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 ／美食Youtuber
一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber，透過觀看大量的影片，自學各式料理，討論時下最夯的美食話題，YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。
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