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成功率100%舒芙蕾 (影音)

2020/01/06
示範/厭世甜點店
成功率100%舒芙蕾 (影音)
食材(舒芙蕾)
蛋黃 2顆
牛奶 20g
植物油 10g
低筋麵粉 30g
香草籽醬 適量
蛋白 3顆
二號砂糖 40g
檸檬汁 些許
裝飾
季節水果 適量
鮮奶油 150g
二號砂糖 10g
蜂蜜 10g
鹽巴 些許

外型療癒Q彈,入口蓬鬆的人氣甜點舒芙蕾,看似做法繁複,其實不然。拿拿摳整理了幾個製作舒芙蕾時的關鍵訣竅,只要掌握這些小撇步,在家也能輕鬆做出擁有完美厚度跟口感的美味舒芙蕾。

1

將鮮奶油、二砂、蜂蜜、鹽混合,用中速打至6、7分發(約2分鐘)。

打發後的鮮奶油,要立即放入冰箱冷藏。

2

把牛奶跟蛋黃混合均勻,再倒入食用油拌勻。

3

分兩次倒入過篩完的低筋麵粉,調和成麵糊,加入香草籽醬增添風味。

4

在蛋白中加入檸檬汁,將蛋白打至全發,過程中分四次倒入二砂。

二砂要在蛋白被打發之前放完。

5

打發的蛋白分兩次加進蛋黃麵糊中,以切拌的方式混合均勻,並裝進擠花袋中。

混合的速度要快,動作要輕。

6

小火預熱平底鍋,用水滴測試溫度後,將舒芙蕾擠進鍋中。

水滴進鍋中,不會快速跳動,而是原地沸騰,才是合適的溫度。

7

在鍋中倒入少許水,蓋上鍋蓋,半煎半蒸,計時2分30秒後開蓋。

8

時間到後開蓋,按下鍋順序將舒芙蕾翻面,再加點水,蓋上鍋蓋,計時2分30秒。

9

開蓋將舒芙蕾取出盛盤,放上鮮奶油跟水果裝飾即可。

舒芙蕾起鍋後建議盡快食用完畢,才能品嚐到完美的蓬鬆感。

※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
厭世甜點店 美食Youtuber

「人生不如意十之八九,我愛的人不愛我。」

熱愛甜點的美食Youtuber拿拿摳,樂於分享簡單好做的甜點食譜,告訴大家,生活中的人際、感情、經濟、意外...所有不快,都能用甜點來搞定!

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【昨日的美食】料理食譜 暖胃好粥到 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》