香氣誘人呈焦糖色的紅燒肉,是不少人喜歡的菜色之一,也是年菜必備的經典料理。「炒糖色」是讓紅燒肉油亮亮,吃起來香甜不死鹹的關鍵,滷製時加入話梅,中和了五花肉的油膩感,讓人忍不住想一口接一口。
[備料]馬鈴薯切塊,薑切片。
起鍋熱油,炒香花椒、八角、乾辣椒,放入豬五花,煎至金黃焦香後取出。
在煎過豬肉的鍋中,放入冰糖炒至融化。
五花肉放回鍋中,跟融化的冰糖拌炒至上色,再放入薑片。
倒入紹興酒、醬油、水,放入話梅、馬鈴薯,不加蓋煮至水滾。
水滾後加蓋轉小火,煮45分鐘,開蓋收汁即可。
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