紅燒獅子頭是最適合新手的經典年菜，鮮美可口，做法簡單，而且大人小孩都愛吃，厚實美味的肉丸，底部暖暖的湯汁，拌著飯吃非常享受，而且上桌賣相也很美觀～
「獅子頭」即揚州話的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上記載的「跳丸炙」，當時隋煬帝南遊，對揚洲的「萬松山、金錢墩、象牙林、葵花岡」四大名景十分留戀，回京後，吩咐御廚以此四景為題，製作四道菜肴。御廚們做出了「松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條、葵花斬肉」四道菜。
到了唐代，官宦權貴們也開始講究飲食。某次，郇國公韋陟宴客，府中名廚韋巨元也做了揚州的四道名菜，「葵花斬肉」上桌時，只見肉丸子做成的葵花精美絕倫，有如雄獅之頭，賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡：言：「為紀念今日盛會，『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾，流傳至今。
乾香菇泡水，接著擠乾水分，去梗切絲。白菜切成適口大小。
絞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、紹興酒、薑末、蔥花、洋蔥丁、蛋，拌勻至出現黏稠感，分成四等份。
將完全拌勻的獅子頭揉圓成4個大球，表面裹上玉米粉，拍去多餘粉末。
起油鍋，中火熱鍋，放入獅子頭煎炸至表面金黃上色、形狀定型。
另起一鍋，舀入剛剛少許炸油，放入蔥段、香菇絲、櫻花蝦炒香。
再下香菇水、白菜，放上炸好的獅子頭，倒入醬油，煮滾後，上蓋燜煮約7～10分鐘，讓白菜出水淹到獅子頭，此時再做些微的味道調整。
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