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微波爐怎麼用? DO & DON'T 一次搞懂!

2017/03/16
示範/李德全

微波爐怎麼用? DO & DON'T 一次搞懂。

家家戶戶都有的微波爐,妳用對了嗎?

跟著這樣 Do!加熱好吃小技巧

攤平食物
盡可能將食物攤平,讓食材受熱均勻,如粽子、一堆絞肉等需特別注意。

噴水
水分含量低的食材,如饅頭、乾麵等,加熱前可先在食物表面噴水,避免微波後口感變乾。

保鮮膜留縫
微波時絕不能將食物密閉,使用保鮮膜覆蓋時應在邊緣留縫,避免加熱後保鮮膜膨起來爆炸。

保鮮膜膨起時先搓洞:若忘記為保鮮膜留縫,加熱後保鮮膜膨起時可以筷子搓洞,避免直接以手將保鮮膜打開,內部高溫蒸氣瞬間竄出易燙傷。

Don't 微波爐的禁忌是...

►超時加熱
易有食材老化、沸騰後溢出、食物質變等問題。

►不可使用金屬容器
微波無法穿透金屬容器,爐內的微波反射撞擊易產生火花造成危險。鋁箔紙為金屬材質,也不能放入微波唷!

►不可使用封閉容器
原理同帶殼雞蛋,易產生爆炸。

►忌使用保鮮膜接觸食物
保鮮膜加熱後有害物質會污染食物。

►避免長時間在微波爐前工作
微波時將從爐門上下左右漏出「漏波」,一般來說微波時應與機身保持50公分以上距離,當微波爐身碰撞、爐門無法正常關閉時,需送修避免漏波問題。

微波爐料理小提醒

►搞懂不適合用微波爐烹調的各種食物
完全沒有水分的食物依微波原理無法受熱、低水分食物加熱後口感變乾、油脂含量高食材加熱時易油爆、帶殼食物內部達沸騰後易爆裂。

►微波爐也可爆香
使用微波爐料理時,可依瓦斯爐步驟操作。爆香時同時在容器內放油與辛香料以1,000瓦功率加熱2分鐘後再放入食材。切忌千萬不可只放油加熱。

►勿使用太厚容器
砂鍋、較厚的鍋具不適合做為微波爐料理容器,無法受熱均勻。

►檢查微波爐轉盤
若使用有轉盤的微波爐,當轉盤無法正常運轉時,食材會受熱不均。

微波爐加熱快問快答

微波螃蟹或將水加熱都會爆炸?

微波爐加熱原理為,利用微波轉動食物中水分子同時生熱,因此利用微波爐加熱的食物需含有水分才能達到加熱效果。當微波螃蟹時,密閉蟹殼中的液體沸騰將使螃蟹爆裂,這個現象也會發生於所有有殼食物,如蝦子、雞蛋等。

此外,一般微波液體約2~3分鐘都在安全範圍,若超時加熱,液體溫度達沸點卻未沸騰時,只要有異物飄進杯中、移動杯子、攪拌液體等就會產生氣化現象造成爆炸的「突沸」狀況,只要不超時或高溫加熱即不會產生爆炸現象。

蟑螂、螞蟻被微波也不會死?

蟑螂與螞蟻體內有水分,依照微波爐加熱原理,是可讓其死亡的。但蟑螂有時會躲在微波爐中機板內,可避開微波而有機會存活。此外,微波爐內轉盤是為幫助食物受熱均勻設計,體積較小的螞蟻若躲在轉盤下,也有可能避開微波反射存活。

微波爐也像瓦斯爐有大、中、小火?

微波爐上的「火力調節」等同瓦斯爐的大、中、小火。若要使用微波爐做料理,可選擇750~1,100瓦的微波爐。此外,進階型料理微波爐通常會設計「自動烹調」功能,根據不同國家的飲食習慣設定常用時間、火力。目前也有蒸氣型、烘燒烤型料理微波爐,修正過去使用微波爐加熱後食物口感乾澀問題。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》