將雞肉以蜂蜜、大紅浙醋、紹興酒、開水3茶匙醃製約8小時，直到雞肉表面稍有上色，代表已吸入少許醬汁後，風乾約4小時即可。
因飯店以大分量示範，故此步驟圖中為全雞。醃製過的雞肉若冷藏１∼２天，味道更佳。
香瓜切成3x5公分大小備用。
起油鍋，加入蓋過食材油量，以約攝氏150度油溫炸雞肉，油炸過程中，邊舀起熱油淋上雞肉表面，直到雞肉表皮變褐色並觀察肉已熟透即可。
將炸熟雞肉切成與香瓜同樣大小，雞肉疊在香瓜上擺盤即完成。
香格里拉台北遠東國際大飯店香宮餐廳菜單中，此道菜原為孖寶鵝肝鮮果片皮雞，考量鵝肝價格稍微昂貴，此次示範將鵝肝捨去，若前往飯店則可品嚐完整版。
※本次示範料理分量均為3∼4人份。食材與調味料皆可於超市、賣場等購得。
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