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黛安娜牛排佐菌菇肉汁

2019/02/13
示範/卓達志、尹幸三
黛安娜牛排佐菌菇肉汁
食材
T骨牛排400g
橄欖油適量
蒜片5g
孢子甘藍菜5小顆
小胡蘿蔔2條
南瓜1小片
香菇1朵
白蘑菇1朵
切片杏鮑菇2片
奶油15g
迷迭香少許
白蘭地5g
洋蔥碎5g
調味料
黑胡椒粒適量
鹽適量
紅酒醬汁食材
黃枝粉120g
勃根地紅葡萄酒10c.c.(可依喜好紅酒代替)

料理小故事

黛安娜牛排(Steak Diane)是法國皇帝路易斯‧菲利普的女兒路易斯‧瑪麗和丈夫所研發,並以神話狩獵女神黛安娜命名,透過烘烤將肉汁鎖住、外酥內嫩。

1

黃枝粉與40c.c.冷水混合後,倒入果汁機打30秒;倒出後,加100c.c.熱水煮滾,並加入紅酒,即成勃根地紅酒醬汁。

2

T骨牛排兩面抹上薄鹽、黑胡椒粒,靜置約10分鐘。

3

蒜片放入油鍋,以蓋過食材的油量酥炸至金黃色後起鍋。
將奶油5g、洋蔥碎拌炒2分鐘滴入白蘭地5c.c.,放入孢子甘藍菜煮約2分鐘起鍋。 

4

水150c.c.加奶油5g、鹽少許煮滾,將小胡蘿蔔洗淨去皮後,放入燉煮約2分鐘起鍋備用。
薄片南瓜放入烤箱,以攝氏150度烤10分鐘。

5

香菇、白蘑菇切片,與杏鮑菇以5g的奶油拌炒3分鐘後,加入勃根地紅酒醬混合後再加熱5分鐘煮滾。

6

大火將鍋子預熱4分鐘,將T骨牛排放入,兩面各煎2分鐘上色,取出後靜置5分鐘,鋪上迷迭香少許,放入烤箱以攝氏170度烤約4分鐘。
取出牛排,淋上勃根地紅酒菌菇醬汁,放上先前製作的配料即可。

※本食譜分量為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》