將洗淨的金針菇取一小束適合入口的量，用手把金針菇底部撥鬆。海苔剪成寬約2公分的長條狀。
金針菇撥鬆再油炸，口感會更好。
麵粉和酥脆粉分別加入適量的水調成糊狀備用。取一條海苔，把金針菇底部放在海苔上順勢捲起，並用麵糊將海苔黏好。
將捲好的素小卷在海苔部分裹上一層酥脆粉漿。如此依序做出數隻素小卷備用。
素小卷下鍋油炸，待酥脆粉漿膨脹形似小卷頭部、金針菇柄散開如小卷的腳即可撈起，撒上少許胡椒粉就可以起鍋了。
1. 茄子切段下鍋油炸，油溫80～90℃，約炸2～3分鐘上色定型後撈起。
2. 黑豆瓣醬下鍋爆香，加辣椒醬、素蠔油、糖拌炒，放入茄子燜煮一下至湯汁收乾。
3. 最後加入九層塔拌炒爆香後即可。
1. 苦瓜剖開去籽切段，下鍋油炸上色定型撈起，鳳梨切塊。
2. 素蠔油、番茄醬、黑豆瓣醬下鍋加入適量的水拌煮成滷汁。
3. 放入鳳梨、苦瓜滷20～30分鐘至苦瓜入味即可。
1. 豆苗切小段，香菇、紅蘿蔔切細絲。
2. 香菇下鍋爆香，依序加入豆苗和紅蘿蔔拌炒。加入適量的鹽調味即可。
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