一看到熱食就沒食慾嗎？主廚將日式料理常見的手法以「冷食」的概念做變化，不僅吃得清爽，也別有一番風味。
冬瓜去皮，切成長寬約4公分的塊狀，撒鹽讓冬瓜表面軟化。
採薄削的方式去皮，可保留瓜肉外層顏色較青的部分，料理起來更好看。
冬瓜放入熱水中煮至軟（竹籤或筷子能插入的程度），中間用湯匙挖洞。
填入雞絞肉泥，放入電鍋中，加進米杯約3格的水，開關跳起後再燜約5分鐘。
雞絞肉泥為雞絞肉加上蛋黃1顆、醬油少許、太白粉約1小匙、鹽少許及紅蘿蔔丁、洋蔥丁適量拌勻。
取出燜好的冬瓜放進事先煮滾的50ml柴魚高湯中，高湯分量約淹過冬瓜，浸泡一晚。
另準備100ml高湯煮滾， 再加入以5ml高湯、2克太白粉混合的太白粉水，輕輕拌勻勾芡，放2克櫻花蝦，放涼後將步驟4的冬瓜放入即可。
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※4人份
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