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將白醋與500ml水混合，新鮮蓮藕片削除外皮，並切成1公分薄片，倒入白醋水中靜置。
蓮藕去皮後，遇空氣會氧化變黑，可放入白醋水中。
起鍋開大火，倒入蓋過蓮藕的水量，待水煮沸時，將蓮藕倒入汆燙，取出後放入冰水備用。
蓮藕汆燙後放入冰水中，口感較爽脆。
將蓮藕與響螺片、紅黃椒片及凱薩醬拌過裝盤，放葡萄乾裝飾即完成。
※示範料理約6人份
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