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白果炒蘆筍

2017/01/18
示範/林信安
白果炒蘆筍
食材
蘆筍200公克
白果70公克
紅椒1/3顆
薑片適量
調味料
鹽1小匙
香油1小匙
太白粉水適量(勾芡用)

先知道!白果的挑選處理Point

挑選技巧

看、搖、聞:帶殼的白果外觀殼色白且質地硬實,選購時以無破殼、無霉點者為佳,拿起輕搖無聲音者,即代表內部果肉飽滿。去殼的乾燥白果則應挑選顏色偏亮黃且肉質飽滿、無異味。

處理步驟

用刀把或鈍器略敲出裂縫,即可撥去外殼,再將去殼的白果,以清水沖洗後浸泡一小時,接著以沸水汆燙約五分鐘撈出並剝去薄膜即可。

1

蘆筍洗淨去粗皮後切成段;紅椒洗淨、去蒂頭後對切去籽再切成薄片。

2

起油鍋,取蘆筍與紅椒略過熱油,約十秒即可撈起瀝乾。

略熱油過,可讓蘆筍與紅椒保持香脆的口感與鮮豔的色澤。

3

再將清洗過的白果與浸過熱油的蘆筍、紅椒分別入沸水中氽燙約三分鐘。

4

起油鍋,加入薑片以中火爆炒至薑香味飄出。倒入白果、蘆筍、紅椒,以大火快炒並加入鹽、香油調味。

5

最後倒入太白粉水勾芡後就完成了。

※本食譜為8人份。

關於達人
林信安 台北華國大飯店帝國會館廚師

16歲正式入行,學的是粵菜系的中餐廚技,曾在大三元酒樓、豪園飯店等港式、粵菜名店服務,並磨練自己的技術,料理信念以讓客人感動為宗旨,呈現以廣東菜系為基底的中華廚藝。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》