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巧克力幕斯杯子

2017/03/13
示範/Florian
巧克力幕斯杯子
食材
原味鮮奶油10g
巧克力醬30g
巧克力慕斯60g
巧克力口味蛋白糖3~5塊
巧克力碎片5g

新概念:杯子甜點

早期歐陸多以擺盤精美的「盤飾甜點」聞名,後期則以「杯子甜點」來突破既有框架。在比利時,杯子甜點的名稱來自法文Verrine,以透明玻璃杯為裝盛容器,經過帶有創意與巧思的排列組合,讓杯內甜點更顯誘人,嘗起來口感層次也更多元。

1

將巧克力醬均勻填入杯底。

請把握「頭輕腳重」原則,將易下滑或重量較重的材料放底層,較輕食材則往上堆。

2

在醬料上堆疊3到5塊酥脆的蛋白糖!

為增加口感層次,蛋白糖可以不同形狀、大小置入。

3

將鮮奶油擠入沒有放蛋白糖的空間(如下圖),和蛋白糖產生斜面即可。

4

在鮮奶油和巧克力蛋白糖的斜面,再擠入巧克力慕斯!

5

最後撒上巧克力碎片並將多餘巧克力醬擠上。另外,可用削水果的刨皮器自製巧克力碎片。

記得用湯匙由上向下挖起,一次品嘗多層次口感。杯子甜點如藝術品,口味沒有一定對錯,請放膽嘗試!混合食材時,可加入不同口感材料「軟硬穿插、酸甜調和」,食在有趣!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》