用湯匙將紅蘿蔔刮成碎片,再用刀剁成碎末。
鍋中放入沙拉油,小火加熱,再放進刮好切碎的紅蘿蔔。
將豆腐乳搗成泥狀,連同糖一起加入油鍋中,和紅蘿蔔小火慢熬(不加水)。
待紅蘿蔔本身的水分慢慢釋放,與豆腐乳完全融合即可。
刮碎的紅蘿蔔末,經過小火慢煮,徹底轉變了原來根莖類的特質,踏實質感化為綿密柔情,與嫩豆腐的柔軟,緊密相融。
鍋中放少許油加熱, 放入薑末爆香, 再加入蟹黃醬及水400CC拌勻煮開。
嫩豆腐切小塊,加入鍋中一起燉煮。
加鹽及胡椒粉調味,再加入青豆仁煮開。
添加太白粉水(太白粉1大匙,水2大匙做成太白粉水)勾薄芡,起鍋前加少許香油提香即可。
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