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木須肉

2019/09/19
示範/ 朱寶和 資料提供/橙實文化
木須肉
食材
里脊肉切片1碗
木耳1小把
雞蛋3個
黃瓜1根
大蒜2顆
調味料
鹽1小匙
糖1小匙
醬油1大匙
米酒少許
太白粉1匙
水1/4碗

木須肉沒木頭也沒須,為什麼要叫木須肉?其實木須肉應該叫做「木樨肉」,名稱由來是因為以前北京人對於用蛋炒的碎碎的做法都叫「木樨」 。

好吃秘訣:蛋的熟度要拿捏好,要夠乾才對味!
蛋必須要超熟炒乾的,如果不這樣到時跟番茄炒蛋一樣碎碎的就醜了。肉片只要稍微抓一下,不用醃很久。木耳記得要用撕的,刀子切出來的木耳反而不好看。還有些人喜歡加些胡蘿蔔,當然沒問題,不過因為胡蘿蔔要煮軟花的時間長,就不是 5 分鐘就可以燒出來的菜了。

1

【備料】蛋加少許鹽,打成蛋汁備用。 肉片用少許鹽、太白粉、米酒抓勻。 木耳用熱水泡開,用手撕成小片。 黃瓜切滾刀塊。 大蒜拍開備用。 太白粉用冷水化開準備勾芡。

2

熱鍋熱油下蛋液炒至定型搗碎後取出。

3

原鍋下里脊片翻炒至熟,加蒜爆香並加入少許米酒。

4

將木耳及黃瓜放入,加 1/4 碗水、醬油、鹽、糖調味。

5

將蛋塊倒入鍋中拌勻。

6

將太白粉水加入鍋中,勾芡完成,關火盛出。

※3~4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》