將金華火腿切片、雞胸肉洗淨，並在鍋中加入約1,000 c.c.冷開水燒開，把金華火腿與雞胸肉放入，待變色、煮熟即撈出，放涼後剝絲。
另起一鍋熱水，將綠豆粉皮與菠菜切段，與銀芽一同放入鍋中汆燙5～15秒，再撈出放涼備用。將蛋放入碗中打散，並下鍋以小火煎成蛋皮，放涼後切絲。
菠菜洗完後、處理前先浸泡於水中，可保持鮮綠。肉類與蔬菜類建議分開汆燙，味道較不會互相干擾。
取圓盤將雞絲、蛋絲、菠菜、銀芽、綠豆粉皮錯開擺放，將金華火腿絲點綴於圓心，並取碗放入全部調味料和切末的蒜、蔥、香菜，混合拌勻成醬汁，食用時於食材上淋醬拌勻即可。
每道食材單項處理與切絲後便可直接順著圓盤擺盤。涼拌冷盤可先覆上保鮮膜置於室溫下，待其他菜餚都完成後再淋醬汁拌食。
※示範分量為4～5人份。
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