將蒜頭以攪拌機磨成蒜泥、辣椒切小段備用。熱一鍋,放入砂糖,小火炒到呈金黃色液態時,加150g開水混合成焦糖糖漿,即起鍋備用。
若無攪拌機,亦可直接用刀將蒜頭剁碎成泥。
將蒜泥、辣椒段、蝦醬、檸檬汁、魚露放一碗,再倒入焦糖糖漿調和均勻,放冷藏浸漬3天。
浸漬長時間是為了讓醬汁發酵,品嚐時前段可嚐到辣味,後段則有酸甜尾韻。
燒一鍋水至滾,將小羔羊肉片下鍋氽燙至熟後撈起。
也可用一般高湯氽燙,讓羊肉味道更鮮甜。
將洋蔥絲鋪於碗底,肉片放洋蔥絲上,淋上步驟2的特調醬汁,撒上少許芝麻、香菜即完成。
淋上涼醬料的料理方式不致影響溫補性,同時也會讓料理不過度燥熱,適合台灣秋冬氣候,也適合更多人食用。
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