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澳門名菜 | 葡國雞翅 (影片)

2018/05/10
示範/張秋永
澳門名菜 | 葡國雞翅 (影片)
食材
雞翅 300g
洋蔥(切塊) 100g
紅蘿蔔(切塊) 70g
馬鈴薯(切塊) 70g
椰奶 1罐
嫩薑 15g
蒜仁 3顆
紅辣椒 1根
香菜梗 5g
牛番茄 1/4顆
葡萄乾 10g
調味料
鹽 適量
糖 適量
咖哩粉 1g
薑黃粉 1g

葡國雞是澳門的代表菜之一,是葡萄牙人在澳葡時代傳入澳門的料理,當時葡國人從非洲及印度食品中學習,將雞肉、馬鈴薯、洋蔥和雞蛋,搭配咖哩調味而成的美食,特色是香氣濃郁,雞肉鮮嫩可口!用整隻雞或是雞翅(澳門稱雞翼)皆可,跟著型男主廚張秋永一起來試試吧!

1

雞翅劃開,加入咖哩粉、鹽和胡椒調味。

2

用果汁機將椰奶、嫩薑、蒜仁、紅辣椒、香菜梗和牛番茄打成醬汁。

用果汁機打醬汁,食材味道更融合。

3

取一炒鍋,熱鍋放油,將雞翅皮朝下煎,40秒後翻面,直到兩面上色;放入洋蔥和紅蘿蔔炒香,最後放入咖哩粉與薑黃粉,炒至香氣飄出。

4

將醬汁倒入鍋中,再加入馬鈴薯,用小火煨煮約大約5分鐘,再用白胡椒與鹽巴調味。最後裝盤,淋上椰奶、撒上香菜和葡萄乾即可。

推薦燉煮的咖哩料理,隔夜再吃會更入味。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》