將火鍋豆腐以廚房紙巾包裹，並在上頭均勻地放在重物，約30分鐘，讓豆腐水分釋出，豆腐也更為綿實。
若是趕時間，也可以簡略地以廚房紙巾吸掉水分。
將壓好的豆腐放進塑膠袋中，先用手掌壓碎豆腐，再以刀背一一壓過。
先將味醂、日式薄鹽醬油、砂糖調勻，倒入塑膠袋中，來拌豆腐泥。再倒進胡麻醬，並以刀背再敲打豆腐泥，可更入味。
將菠菜入水汆燙，一旁放涼後，放置在捲壽司的竹簾上捲緊，並用力捏出多餘水分。
若是家中無壽司竹簾，也可將煮好放涼的菠菜放進塑膠袋中，以刀背推擠掉多餘水分並塑形。
將塑形後的菠菜切段，長短可依個人喜好，然後再擠上調味好的豆腐泥並拌勻，上桌前再於頂端放點豆腐泥裝飾，大功告成。
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