泰國經典不敗的傳統美食──月亮蝦餅，大人小孩都愛吃，這次熱騰騰的素食版本出爐啦！健康蔬食也能吃得美味！
準備攪拌機或果汁機，放入百頁豆腐、蒸熟的洋地瓜丁、南瓜丁、紅蘿蔔丁、洋芋丁和美白菇攪碎。
豆腐先撕成小塊，比較容易好打碎。選用百頁豆腐可以作出Q彈的口感，更接近原本的月亮蝦餅。
再加入昆布粉、香菇精、鹽、胡椒粉、香油、玉米粉調味，攪拌打碎均勻後取出。
備兩張春捲皮，抹上醬料後，邊緣處塗上麵糊(中筋麵粉+少許水)，再蓋上一張春捲皮黏合。
入油鍋(約120-130度)炸至兩面金黃後取出，擺盤。
【製作醬汁﹞將檸檬汁、香茅碎、檸檬葉碎、辣椒碎、水、糖下鍋煮開，加玉米粉水勾芡放涼，加入香菜碎拌勻，淋上後即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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