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減重超有效!6款低醣調味料、蘸醬!

2018/12/19
示範/麻生怜未、古川健司 資料提供/方言文化

編按:在減重瘦身時,人們往往專注於挑選食材,而忽略調味料的熱量。古川健司醫師與控醣營養師麻生怜未共同建議,可以在家自己親手調製調味料,避免加工食品中含有大量糖份,影響健康、熱量超標。

舉例來說,市售味醂的含醣量就普遍偏高,將零醣質日本酒加入天然甜味劑,便可以輕鬆調製出「零醣質味醂」來取代。

自製 3 款低醣調味品

調和減鹽醬油

  • 材料
  • 自製味醂 適量、減鹽醬油 適量

  • 2.以小火熬煮至融解。
    ※放置冰箱可保存2〜3個月。
1

將自製味醂與減鹽醬油以1:1比例調和。

放置冰箱可保存2〜3個月。

柚子酸桔醋

  • 材料
  • 醬油 2/3杯、柚子果汁 1/3杯、昆布 5×5cm、柴魚片 1袋(3g)
1

用濕布輕拭昆布片。

2

將所有材料放入保存罐內。

放置冰箱可保存2〜3個月。

低醣味醂

  • 材料
  • 零醣質日本酒 250g、羅漢果代糖「LAKANTO S」 50〜100g
1

於鍋內倒入日本酒,並依個人口味加入適量代糖。

2

以小火熬煮至溶解。

放置冰箱可保存2〜3個月。

 3 款低醣蘸醬

亞麻仁油美乃滋

  • 材料
  • 亞麻仁油 適量、市售美乃滋 適量
  • 做法
    ※想當成佐料醬汁時,可將醃漬醬汁與亞麻仁油以1:1的比例拌勻,並加入醃漬大蒜泥混合使用。
    ※如大蒜呈綠色,就表示尚未完成醃漬。繼續放置,蒜瓣顏色會逐漸轉為金黃色。
1

以1:1比例混合亞麻仁油與美乃滋即可。

2

將亞麻仁油替換成MCT油,就成為MCT美乃滋。

放置冰箱可保存1星期。

低醣番茄醬

  • 材料
  • 小番茄1盒(約200g)、椰子油(無香味)4大匙、大蒜2瓣、鹽、胡椒粉
1

將椰子油倒入平底鍋,放入蒜末後以小火加熱。

2

待椰子油飄出大蒜香氣,將去蒂頭小番茄放入平底鍋。

3

用鍋鏟壓碎小番茄,以小火熬煮15分鐘。

4

加入鹽、胡椒粉調味。

放置冰箱可保存1星期。

醋漬大蒜

  • 材料
  • 大蒜 適量、減鹽醬油 適量、有機玄米黑醋 適量
1

切掉大蒜底部較硬的部分,去除外皮後對切即可。

2

將大蒜放入保存罐內約八分滿。將減鹽醬油與黑醋以2:1的比例調和並倒入罐內,讓大蒜完全浸漬於醬汁中。

3

根據蒜瓣大小,浸漬2〜3星期後即可食用。

放置冰箱可保存2〜3個月。
如大蒜呈綠色,就表示尚未完成醃漬。繼續放置,蒜瓣顏色會逐漸轉為金黃色。
想當成佐料醬汁時,可將醃漬醬汁與亞麻仁油以1:1的比例拌勻,並加入醃漬大蒜泥混合使用。

注意!這些調味料都NG!

容易NG的調味料

× 砂糖、味醂、酸桔醋醬油、番茄醬、燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、鮮奶油、牛奶(羊奶ok)、人工甜味劑(包含強調零糖、零熱量的商品)、市面上各種現成風味醬料

蜂蜜、黑醋、葡萄酒醋

甜味劑的替代選擇

日常飲食少不了砂糖,舉凡蔗糖、上白糖、細砂糖、黑糖等糖類也都容易過量攝取,但只要活用零醣、減醣的天然甜味劑,一樣可以增添甜度。

此外,與砂糖相比,天然甜味的代表食材「蜂蜜」可抑制血糖值上升,不過其中也富含醣質,因此每日攝取量最好還是不要超過5g(1小匙)。

小叮嚀

若想攝取可抑制癌細胞發炎與增生的EPA,不妨使用可於體內轉化成EPA的亞麻仁油來製作沙拉醬汁。只要簡單地透過添加香辛料等方式,就能夠進一步品嚐到各種不同的風味。將手作調味料及沾醬事先調製好,常備於家中,就能輕鬆做出低醣健康料理。

關於本書

✔抗癌權威神醫 x 控醣營養師,安全健康的生酮飲食手冊

✔60道全彩生酮食譜,讓你無須忍耐食欲,同時餓死癌細胞

✔控醣3階段,正確選擇符合自身需求的生酮飲食,零後遺症不傷身

✔生酮4原則 x 6步驟,讓你無痛進入生酮飲食,最輕鬆

✔臨床證實,83%抗癌有效的「最強輔助治療法」

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》