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雞蛋完全打散，豬絞肉、少許豬油與太白粉、醬油攪和均勻。
製作蛋餃的蛋液需要完全打散，也可以用果汁機打散，或是直接過濾後使用。
平底鍋熱鍋，鍋中刷上一層豬油，再淋下約一張水餃皮大小的蛋液，煎至半熟。
放上1湯匙絞肉(略少一般包水餃時的肉餡份量，以免合不起來)，將蛋皮合起來，蛋皮凝固且呈金黃色即可。
張柏洋 ／南門魚丸店店長
「南門魚丸店」第4代傳人，秉持家族烹飪信念，追求簡單、新鮮就是美味之道；精擅各種手工火鍋餃類、丸類的製作技術。
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