麻竹筍去殼切滾刀塊，胛心肉切成長寬各約2.5公分塊狀、蔥切段、薑切片備用。
熱油鍋，油微冒煙時，放入筍塊炸至表面呈金黃，約需1分鐘，起鍋瀝乾油備用。原鍋再放入胛心肉塊過油，約1分鐘後待表面金黃，起鍋瀝乾油備用。
取一鍋，放入炸過的胛心肉、筍塊和蔥段、薑片及所有調味料，最後加水至淹過食材，以大火加熱，湯滾後轉中小火續滷煮約20分鐘，關火不掀蓋再燜約10分鐘即可。
※本期示範分量2～3人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。
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