法式魔鬼蛋（Oeufs Mimosa）是歐洲很受歡迎的開胃菜，也經常出現在派對、慶典上。Mimosa在法文裡是指一種迷你的黃色花卉：銀葉合歡花，而製作魔鬼蛋要把煮熟的蛋黃過篩，篩出的蛋鬆形似這種花朵的，於是得到了這個可愛的名字。
正宗的法式魔鬼蛋會用到經典法式蛋黃醬（Homemade Mayonnaise），也就是法式美乃滋，可以購買現成的，或一起簡單手作，還能延伸出千島醬、凱撒醬、鯷魚醬等千變萬化的醬汁。
【法式蛋黃醬】打發盆裡加入蛋黃、鹽、胡椒、芥末醬，攪打均勻。
【法式蛋黃醬】接著緩慢地將油倒入，同時攪拌至蛋黃完全吸收，一開始倒油量要少，不熟練的人可以先用小湯匙舀，舀一勺攪勻後再舀第二勺，共舀三勺。
【法式蛋黃醬】直到把油倒完，攪拌均勻成光華絲綢般的質地。
【法式蛋黃醬】加入白酒醋跟幾滴檸檬汁，顏色會變白一點，充份攪勻，最後嚐一下味道，需要時調整一下。
完成的蛋黃醬建議2~3天內食用完畢。
【法式魔鬼蛋】雞蛋冷水下鍋（水量約蓋過雞蛋2cm），煮至大滾後關火，上蓋燜約12~14分鐘，取出，放入一盆冰塊水中，冷卻5~10分鐘。
【法式魔鬼蛋】剝除蛋殼，把蛋對半橫切，小心地取出蛋黃，利用篩網把蛋黃過篩成蛋鬆。
【法式魔鬼蛋】先取出一小部份蛋鬆用來裝飾。剩餘的蛋鬆加入蛋黃醬、芥末醬、蜂蜜，再用鹽、胡椒、洋香菜、辣椒碎調味混勻，並裝入有星型花嘴的擠花袋裡。
【法式魔鬼蛋】把切半的蛋白整齊排列擺盤，用擠花袋擠出漂亮的蛋黃沙拉，最後再撒上蛋鬆裝飾，完成。
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
糖餃子 Sweet Dumpling ／美食Youtuber
由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。
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