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馬鈴薯香腸鹹派 (影音)

2019/10/06
示範/艾莉老師 資料提供/C2食光

法式鹹派(quiche)是由派皮、蛋奶液、內餡組成的傳統點心。最初起源是為了消化多出來的食材,於是製作派皮,填入剩餘的食材,倒入牛奶、鮮奶油、雞蛋做成的蛋奶液,放入烤箱烘烤出爐。

鹹派在早餐、午餐、下午茶、晚餐都很適合品嚐,除了烘烤熱熱的來吃,冷冷的吃也別有風味喔。

製作好吃的鹹派派皮有三大要素:奶油及麵粉需保持在低溫狀態,不要過度操作、足夠的鬆弛時間。

馬鈴薯香腸鹹派 Potato Sausage Quiche

  • 塔皮食材
  • 中筋麵粉250g
    蛋1顆
    鹽6g
    糖10g
    冰奶油130g 
  • 內餡食材
  • 德國香腸丁200g
    洋蔥丁200g
    馬鈴薯片250g
    義大利綜合香料少許
    鹽少許
    白胡椒少許
  • 蛋奶餡食材
  • 蛋2顆
    牛奶白125g
    鮮奶油125g
    鹽少許
    白胡椒少許 
  • 其他食材
  • 馬札瑞拉起司絲少許 
1

【塔皮】將塔皮材料混合後,用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏鬆弛至少1小時。

2

【內餡】洋蔥切丁,香腸切小段。取鍋,下適量油,放入香腸煎出香氣油脂,再下洋蔥丁炒香,接著下鹽、白胡椒、義大利香料調味,起鍋備用。

3

【內餡】同鍋,下適量奶油,放入切片的馬鈴薯,煎至金黃後起鍋備用。

4

【蛋奶餡】將雞蛋、牛奶、鮮奶油打勻,下適量鹽、白胡椒調味。

5

【塔皮】取出鬆弛好的派皮,灑上手粉,桿平,入模,切除多餘的麵糰,塑型,在派底戳洞。

6

在塔皮內鋪滿炒好的餡料,淋上蛋奶餡,在表面鋪上煎好的馬鈴薯片,再灑上起司絲,進預熱好的烤箱,180度烤25~35分鐘即可。

營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師

香腸料理一直因為含有亞硝酸鹽,讓美食愛好者們基於健康考量而又愛又恨。這次就透過馬鈴薯香腸鹹派,介紹香腸裡的亞硝酸鹽。

依據國際癌症研究署分類,火腿、香腸…等被列為一級致癌物,亞硝酸鹽列為二級致癌物。有趣的是,科學文獻指出,人的唾液其實每日就會分泌硝酸鹽30~1000毫克以及亞硝酸鹽5.2~8.6毫克,遠遠高出市售香腸1根約含1.2~1.3毫克亞硝酸;另外,亞硝酸鹽在香腸裡扮演著賦予紅色色澤、提供特殊風味來源、抑制肉毒桿菌的功能,是不可或缺的必須添加物。

營養師小叮嚀,食用香腸類美食,可以搭配富含維他命C的蔬果,如柳橙汁、芭樂…等,並適量攝取,千萬不要偏食,多多注意飲食多元喔!

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》