TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

一文字銅鑼燒

2019/11/26
示範/呂鴻禹 資料提供/橘子文化
一文字銅鑼燒
外皮(可做15份,每份約94克)
糖粉 150克
全蛋 375克
蜂蜜 75克
水 30克
味醂 8克
低筋麵粉 300克
小蘇打粉 8克
內餡
水 80克
麥芽糖 150克
市售黑豆沙 300克

糕點的故事

一文字(日文:いちもんじ;羅馬拼音:ichimonji),在銅鑼燒表面的燒印一個記號或文字, 因而取名。相傳在日本江戶時代有位受傷的武將,為了感謝農民的收留,將自身的軍樂器──銅鑼送給對方,農民以銅鑼當作平底鍋,在內裡塗抹一層麵糊,燒烤成金黃麵皮後販賣,頗受歡迎。

1

【內餡】將水、麥芽糖放入鍋中煮至表面冒泡,加入市售黑豆沙煮至收汁即可。

2

【外皮】取另一個攪拌盆放入糖粉、全蛋打發,倒入蜂蜜、水、味醂混合,放入低筋麵粉、小蘇打粉拌勻後放置1小時成麵糊。

3

【外皮】將不沾平底鍋開小火預熱10分鐘,用湯匙舀1勺麵糊30克放入鍋中,煎至金黃色翻面,再略煎一下即可製成外皮。

4

麵糊全部煎完後,取2片外皮在中間抹上內餡34克夾起即完成。

關於本書

✦國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書✦

充滿兒時記憶的懷舊糕點,跟著老師傅的配方,

一步步慢慢學,就能做出90道經典古早味!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

呷冰 對抗武漢肺炎✦養生食譜 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》