戈登最愛英式炸魚薯條 (影音)

【麵糊】將所有食材均勻混合，放入冰箱冷藏，如果事先在前一晚做好，炸出來的口感會更酥脆。

啤酒可以讓麵糊更輕盈，做法參考這篇： 讓炸物更酥脆、不油膩的秘訣！啤酒麵糊的做法是...

【炸魚】將麵粉用鹽、胡椒、紅椒粉稍微調味。

【炸魚】鱈魚切成2塊條狀，表面先灑上少許鹽搓揉，再用紙巾擦乾表面釋出的水分，放入麵粉中均勻沾裹，接著輕輕拍掉多餘的麵粉。

鹽巴會吸收魚肉表面的水粉，不會讓麵糊太濕潤，口感會更酥脆。

【炸魚】魚條2條放入麵糊中，讓它順著重量自然下沉，稍微搖晃。

【炸魚】起油鍋，熱至150℃。拿起魚條，稍微晃去多餘麵糊，下鍋時抓著魚條一側，稍微等待一下，再朝前方外側鋪出去，搖一下鍋子，讓熱油包附魚的表面。

【炸魚】拿湯匙不斷將熱油淋在表面，炸約2分鐘後翻面，續炸約5分鐘，金黃酥脆即可撈出，趁熱灑上少許鹽巴調味。

【薯條】馬鈴薯去皮，不用清洗，留住澱粉層更酥脆，切成均勻薯條形狀。

【薯條】下油鍋，先用165℃低溫油炸2分鐘（煮軟），撈起，將油溫升至195℃再下鍋炸至酥脆，薯條浮起表示OK。

【薯條】撈出，用紙巾稍微吸油，下鹽、胡椒、紅椒粉、巴西里調味。

【豌豆泥】平底鍋下少許橄欖油，放入冷凍豌豆、鹽、胡椒，稍微炒一下，下紅蔥頭碎、蒜末、1大匙奶油炒勻融化。

【豌豆泥】將火轉小，用湯匙稍微將炒軟的豌豆壓碎，再下1大匙奶油炒勻，關火，放入切碎的薄荷葉拌勻，即可搭配炸魚薯條品嚐。