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讓炸物更酥脆、不油膩的秘訣!啤酒麵糊的做法是...

記者/盧意 2019/09/25 21:00

金黃酥脆的炸物,在哪裡都能受到喜愛,可以營造療癒人心的滿足感,不過除了帶來快樂,它的高熱量、油膩感的特性也讓人十分苦惱?其實有一種非常簡單的西式油炸手法,可以讓炸物的口感變得更輕盈、爽口、清脆,那就是啤酒麵糊(Beer Batter)!

只要將食材裹上自製的啤酒麵糊,再下鍋油炸,就能減少吸附油量、增添淡淡香氣,讓炸物料理美味不膩口!

製作美味的啤酒麵糊

  • 食材
  • 麵粉250~300g
  • 啤酒350ml(市售罐裝1瓶)
  • 雞蛋1個
  • 黑胡椒
  • 其他(可省略)
  • 泡打粉3/4小匙
  • 喜歡的香料(煙燻辣椒粉
  • Cajun香料粉
  • 薑黃粉
  • 咖哩粉
  • 迷迭香...)
料理步驟

選擇啤酒。啤酒麵糊一般會愛爾啤酒(Ale)和拉格啤酒(Lager)製作,但其實可以用任何風格的啤酒製作,隨個人喜好。

啤酒可以讓麵糊更輕盈,營造更爽口、清脆的口感。如果選用小麥風味較深的啤酒,可能碳酸化程度會偏低,可以部分替換成蘇打水,使美味效果一致。

如果不喜歡輕盈厚實的麵衣,想讓麵糊更緊實,可將啤酒與水以1:1的比例混合成約350ml。

啤酒麵糊和一般的麵糊不同,不要添加牛奶,會造成凝結,除非補加入少量檸檬汁。

在啤酒中打入雞蛋,攪拌至出現細泡,可以讓口感更清脆,並使炸物色澤金黃。

一邊攪拌,一邊分次加入麵粉,避免結塊。這次示範的麵糊量約可以裹滿4人份的炸物食材。

可以加入3/4小匙的泡打粉,麵糊會更蓬鬆。

將麵糊攪拌均勻。持續攪拌會使厚度增加,口感更紮實,可以根據個人喜好決定濃度。

最後進行調味。一般來說,啤酒麵糊只需用鹽、黑胡椒調味,不過根據製備的料理可以添加對味的香料,例如魚類、海鮮可以加入迷迭香、Cajun香料;炸洋蔥、炸薯條可以加入咖哩粉、薑黃粉等等。

料理實作:酥炸啤酒洋蔥圈

取鑄鐵鍋,倒入約3cm高的橄欖油(植物油),加熱至180~190℃,油品表面閃閃發光(測試溫度,可以滴入一滴麵糊,應立刻浮起並產生大量油泡)。如果溫度太低,麵糊會吸收大量的油,變得非常油膩。

大型的鑄鐵鍋很適合用來煎炸食物,受熱均勻,又不需使用太多的油。如果沒有鑄鐵鍋,可以使用底部較厚的平底鍋。

將準備油炸的食材表面擦乾,水分會使麵糊分離。本次以洋蔥圈做示範,均勻裹上麵糊,不要將食物浸泡在麵糊中,只需快速浸入麵糊再取出。

如果是選用質地易碎、易出水的食材,可以在表面灑上薄薄的麵粉,再浸入啤酒麵糊中,可以讓形狀不易鬆散,麵糊更緊貼。

洋蔥圈下鍋,稍微將鍋子向前傾,避免油花飛濺。一次不要放太多食材佔滿鍋子,因為添加食物會略微降低油的溫度,使炸物油膩。

油要先熱好,食材備好後盡快下鍋,才能讓麵糊保持新鮮、緊貼。

麵糊成形後,稍微晃動洋蔥圈,避免相互沾黏。每面約炸5~7分鐘,翻面,炸至兩面金黃即可撈出,放在紙巾上吸去多餘油脂。

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馬上就試試!炸物食譜都在這!

※內容、影像參考自 WikiHow

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