過年大魚大肉好膩？16 道解膩小菜 10 分鐘輕鬆上桌！

過年團圓飯，滿桌都是大魚大肉，賓客肯定吃得很膩口？桌上少了清爽的解膩小菜，或者發現賓客來了確還沒準備好開席，不妨速速準備這些10分鐘就能上桌的開胃小菜，煩惱一次解決！

10分鐘速醃小菜

古早味醃小黃瓜

• 食材
• 小黃瓜600公克
• 鹽15公克

• 調味料
• 蒜末10公克
• 辣椒醬50公克
• 醬油2大匙
• 砂糖25公克
• 鹽適量
• 香油1小匙
• 冷開水50c.c.

做法：小黃瓜洗淨後去頭切尾，加入鹽巴均勻揉軟，再切丁放入碗中把水瀝乾。將醃醬調勻後，與小黃瓜混合即可食用。

韓式辣味黃豆芽

• 食材
• 黃豆芽600g
• 韭菜段50g
• 蒜末1湯匙
• 紅辣椒1條切片
• 紅蘿蔔絲少許

• 調味料
• 鹽巴1湯匙
• 砂糖1湯匙
• 芝麻油50g
• 白胡椒少許
• 韓式辣椒粉1茶匙

做法：黃豆芽、韭菜段下熱水汆燙30秒，撈起瀝乾，泡水冰鎮，與紅蘿蔔絲、所有調味料混合均勻即可。

涼拌白菜心

• 食材
• 山東大白菜200克
• 辣椒1根
• 蒜頭1顆
• 五香花生少許
• 香菜少許

• 調味料
• 醋適量
• 糖適量
• 香油少許
• 辣油少許
• 醬油膏少許

做法：白菜洗淨，取出菜心部分切絲，稍微泡水後瀝乾。辣椒取籽，切絲。蒜頭切末、香菜切小段。調味料攪勻成醬汁，放入菜心絲、辣椒絲、蒜末醃漬5分鐘，擺盤撒上五香花生和香菜即可。

梅汁山藥

• 食材
• 日本山藥60g
• 紫蘇葉1片

• 調味料
• 日本梅醬15g
• 味醂10c.c.

做法：山藥去皮，切成10公分長度，再切成細絲。梅醬及味醂調成梅汁醬後，直接淋在山藥上，撒上切碎的紫蘇葉擺盤即完成。

花生蜜地瓜

• 食材
• 地瓜4～5條

• 調味料
• 麥芽糖300g
• 花生粉60g

做法：地瓜去皮切塊，入鍋，倒入麥芽糖（淹過），中火慢煮，一邊攪拌，等到地瓜變成金黃色，再轉小火，地瓜熟透、變成暗紅色後即可盛盤，撒上花生粉。

嗆土豆絲

• 食材
• 馬鈴薯（即土豆）2顆
• 老薑1小塊
• 紅蘿蔔1／5條

• 調味料
• 蒜泥1／2湯匙
• 白砂糖1／2湯匙
• 醋2湯匙
• 鹽1茶匙
• 花椒1/2湯匙
• 八角2顆

做法：馬鈴薯及紅蘿蔔削皮切絲。馬鈴薯絲泡水，清洗直到水中沒有雜質。花椒、八角、老薑泡水5分鐘後瀝乾。鍋內下油，加入花椒、八角、老薑，小火煸香。馬鈴薯絲用熱水汆燙10秒後撈起，沖冰水備用。最後將全部食材混勻即可。

10分鐘快炒小菜

生菜蝦鬆

• 食材
• 豆薯100克
• 西洋芹100克
• 香菇4朵
• 胡蘿蔔50克
• 甜豆50克
• 美生菜6片
• 炸好的春捲皮1張

• 調味料
• 玉米粉1匙
• 鹽1匙
• 糖1匙
• 白胡椒少許
• 香油1匙

做法：胡蘿蔔、香菇、西洋芹、豆薯切丁，與甜豆一起燙熟撈起，加入鹽、糖、白胡椒、香油炒勻，以玉米粉勾芡，再與炸過碾碎的春捲皮拌勻。另準備美生菜即可。

薑絲芥菜心

• 食材
• 大芥菜心1個
• 嫩薑1／2個
• 紅椒1個

• 調味料
• 鹽1茶匙
• 糖1茶匙
• 香油1茶匙
• 雞粉少許

做法：大芥菜心切成寬約0.5公分的粗條，汆燙後放入冰水中冰鎮。瀝乾。嫩薑、紅椒切細絲。將大芥菜心與嫩薑絲、紅椒絲混合，加入鹽、糖、香油、雞粉調味，拌勻即可。

素炒蒼蠅頭

• 食材
• 韭菜花50公克
• 豆乾3塊
• 豆豉1/2大匙
• 辣椒絲適量

• 調味料
• 鹽少許

做法：韭菜花掐去老梗，洗淨切丁；豆乾沖淨切丁。炒鍋燒熱，下油，炒香豆豉，再下豆乾、韭菜拌炒，加鹽調味。倒入50c.c.水，蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘，最後放入辣椒絲提味。

涼拌鹹蛋花生

• 食材
• 原味去皮花生100g
• 鹹蛋2顆
• 蒜頭2瓣
• 蔥段1/3根
• 辣椒1根
• 香菜1株

• 調味料
• 醬油半匙
• 糖1匙
• 鹽少許
• 麻油1匙

做法：取2個鹹蛋黃及1個鹹蛋白切丁，接著將蛋黃、蛋白壓碎，蒜、蔥切碎、辣椒切。大火熱鍋下蒜及鹹蛋爆香後，倒入花生、蔥、辣椒及全部的調味料拌勻，再以香菜點綴。

素炒牛蒡絲

• 食材
• 牛蒡2根（約350克）
• 辣椒1條
• 青蔥2根
• 白芝麻少許

• 調味料
• 糖15～20克
• 醬油50c.c.

做法：牛蒡刷洗乾淨，切絲。青蔥、辣椒也切絲。一點油熱鍋後，下牛蒡絲，淋上一圈米酒，翻炒至顏色浸潤、牛蒡軟化（約1分鐘），下糖、醬油不停翻炒，湯汁收乾（約2分鐘）立入白芝麻。

松子蘆筍

• 食材
• 蘆筍300g
• 松子4大匙
• 蒜末1粒

• 調味料
• 鹽少許

做法：蘆筍削皮切丁，放入鹽水中川燙約20秒取出，放入冰水冰鎮，瀝乾。起一鍋下油，放入松子後轉小火，炒至微黃取出。同鍋補2大匙油，炒香蒜末，下蘆筍拌炒片刻，加鹽調味，起鍋前撒入松子拌勻。

雪菜毛豆

• 食材
• 雪菜2把
• 毛豆適量（約手掌心的分量）
• 辣椒半根
• 高湯少許

• 調味料
• 鹽少許
• 糖少許

做法：雪菜的根部切除，其餘的部分切細。辣椒切末。辣椒爆香，放入雪菜和毛豆，倒入少許高湯，加少許鹽和糖調味，翻炒均勻即完成。

櫻花蝦芋絲

• 食材
• 芋頭絲100g
• 櫻花蝦30g
• 酥炸粉適量
• 蒜酥10g
• 蒜味花生仁30g

• 調味料
• 胡椒鹽適量
• 辣椒粉少許

做法：芋頭絲均勻拌上酥炸粉，起一油鍋，將芋頭絲炸至金黃色後起鍋、放涼。櫻花蝦也入同一油鍋炸至變色後放涼。芋頭絲加胡椒鹽、蒜酥、蒜味花生仁、辣椒粉後拌勻。盛盤時芋頭絲鋪底，撒上櫻花蝦。

小魚豆干

• 食材
• 帶皮現炒花生2兩
• 丁香魚乾2兩
• 蔥段2根
• 辣椒片1支
• 蒜末3顆

• 調味料
• 醬油半湯匙
• 白糖少許
• 米酒少許
• 鮮味露少許

做法：起油鍋，將丁香魚乾以大火炸至表面金黃酥脆，瀝乾取出。將鍋內的油倒出，利用餘油爆炒蒜末、蔥段、辣椒片，再放回丁香魚乾，加入所有調味料、花生翻炒均勻即完成。

椒鹽皮蛋

• 食材
• 皮蛋 5顆
• 蔥花 1根
• 辣椒 1根
• 蒜末 30g

• 調味料
• 太白粉 50g
• 胡椒鹽 1大匙

做法：備一鍋熱水，放入皮蛋燙約5分鐘，起鍋後冰鎮、去殼，把每顆切成四等份，接著沾上太白粉，下鍋油煎定型起鍋。同鍋下蔥、辣椒、蒜炒香，再下皮蛋、胡椒鹽炒均勻即可。

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