晴時多雲

找食譜+

【過年採買看這篇】乾貨、海鮮、全雞...這樣買最划算!

記者/盧意 編輯整理 2020/01/12 19:00

年前家家戶戶都為了買年貨、辦年菜而苦惱,加上黑心商品充斥使得人心惶惶,該如何買得巧也買得好?

食譜自由配整理了最詳盡的過年採買計畫,包括煮湯燴菜必備的乾貨、澎湃大器的各式海鮮、豐盛團圓的全雞、春節必備的糕點...等等,CP值最高的選購技巧一篇通通學會!

辦年貨不煩惱,這一篇挑選技巧大全,讓你一次通通搞定!

乾貨

干貝

乾燥干貝是過年最重要的乾貨食材,許多大器豐富的燴菜類或湯類,都需要用它做出豐厚的底蘊,通常以日本產地的干貝品質最佳,不過年菜多用來襯底,用量較大,倒不必追求產地。

拿來料理直接品嚐的干貝,可選擇大約10元硬幣大小的品種;若只是要煲湯當湯底,可以選擇小干貝。

選購重點

詳見干貝的挑選注意事項。

大干貝→顏色呈琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整、越大越鮮美(價格也越貴)。

小干貝→顏色呈土黃色、乾燥密實、裂縫不要過多、形狀完整、硬度高。

乾香菇

乾香菇是平日廚房中不可或缺的重要食材,更是逢年過節時,主婦們運用最廣泛的乾貨之一。

選購重點

圖解詳見此篇。近幾年經常出現中國菇冒稱台灣菇的新聞,其實要區分兩者不難,分辨技巧詳見這篇

顏色→香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色、蕈傘白中帶黃較佳。若是蕈傘變黑或是黃帶黑色,應避免挑選。

觸感→香菇越乾越香,越輕越佳,可用手摸摸看是否夠乾燥,再來就是用手捧捧看,越輕表示烘得越乾,最後將捧在手上的香菇放掉,聽聽看掉落的聲音,越清脆表示越乾燥。

外型→好的香菇外型要完整,菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦為最佳。

缺口→店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇,可挑起來觀察缺口,如果缺口舊舊的,表示可能放很久了,新菇的缺口通常比較白。

小魚乾

小魚乾以台灣本島或澎湖產的品質為佳,吃來較香也較無染色之虞。現在市面上不少小魚乾來自越南,品質參差不齊,與台灣本島的小魚乾價格差異頗大,購買時可先問明貨源。

選購重點

小魚乾是由多種幼魚曬乾而成,年貨大街常見種類多以丁香魚、魩仔魚及堯魚為主,圖解詳見此篇

外觀→應選擇整尾完整,魚側有一條銀白色縱帶,且魚肚皮必須沒有破損,具光澤感尤佳。

觸感→小魚乾越乾爽越香、美味,可由手捧起小魚乾判斷其乾爽程度,若會黏手表示已受潮。

香氣→品質好的小魚乾,聞起來會有股自然的鮮香味,建議試吃看看,以酥脆、不死鹹者品質為優。

蝦米

蝦米能為料理添增鮮味,種類以體型區分有大、中、小三種,亦有帶殼蝦米及蝦干可選擇。

一般來說,在年貨大街或市場常見蝦身平扁且微黃的稱做蝦干,屬於味道較重的調味蝦。蝦米的體型粗圓、略成橘紅色,體型較蝦米更大一點,以及口感更具咬勁則為大、中蝦,三者皆稱為蝦米;另外,鮮香味更濃郁的帶殼蝦米,則有櫻花蝦、白丁及肉蝦可選擇。

選購重點

詳見蝦干、肉蝦、櫻花蝦的挑選、處理與保存技巧。

觸感→選購蝦米務必用手捧起,試試乾燥程度,品質佳的蝦米首重乾爽、無濕氣且不黏手。

香氣→用鼻子聞是否有蝦子的清香,品質差或有問題的蝦米會添加紅色或黃色食用色素,聞起會有化學藥水味。亦可試吃看看是否有咬勁,或是否充滿蝦子本身鮮甜味道,不能過鹹。

白木耳

目前市面上的乾燥白木耳,九成以上都來自中國,曾多次爆出走私、農藥殘留超標的問題,選購時要特別小心!

選購重點

詳見白木耳的挑買、處理撇步。

來源→首要條件就是要向信任的店家購買,並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。

顏色→乾燥過的白木耳帶點淺黃,為了增加賣相,有些不肖業者會泡藥水漂白。正常的乾燥白木耳應該是偏淡黃色,太白的不宜選購。另外,銀耳基部凹陷處最容易滋長黴菌,也可以仔細看有顏色有無變綠或發白。

香氣:走私的劣質銀耳可能殘留二氧化硫和雙氧水,具有刺鼻的化學藥水味,聞起來微酸。

外觀:完整且硬實,外型較大,品質較好。

觸感:購買時用手輕輕捏,有硬硬的手感為佳。

金針

金針花可說是台灣人最熟悉的食用花,經過烘乾、處理後便是乾燥金針,除了煮湯,還能熱炒、涼拌,也是過年時主婦們會購入的重點乾貨。

選購重點

詳見金針的挑選、處理撇步。

顏色→避免過於鮮豔亮黃的金針,可能有添加過多的「二氧化硫」,安全的金針應該略帶有點褐色、綠色;即使整體色澤偏暗,但尖端部分仍呈鮮豔也不要挑選。

氣味→若金針聞起來有股刺鼻的酸味,表示添有二氧化硫,不宜購買;好的金針應有淡淡的甘甜香氣。

觸感→市售金針多已經過乾燥加工,摸起來乾燥清爽,若有潮濕、黏手的感覺很可能發霉、變質。

包裝→避開散裝金針,這類包裝容易吸收濕氣、氧化變質,建議以整袋密封包裝者為佳。

海參

海參是過年過節經常用來入菜的高級乾貨,常見類別有刺參、白參、球參三種。

選購重點

挑選時以表面皺摺、軟硬度為關鍵,圖解詳見此篇

外觀→挑選海參時,要挑外觀有皺摺,表面白色霜狀物質較少的。若兩者皺摺、霜狀物質差不多,直挺挺、外觀沒有其他缺損,如下圖上方的海參,才是內行人眼中的好貨。

觸感→在購買時也可以徵詢店家同意後拿起來試硬度,如果還有點軟,或是一碰就受傷的海參,可能就是不良品。

刺參:挑選刺參時,外觀刺越多、刺完整、越硬越好。
白參:白參無刺,以手觸摸其觸感,越厚實,品質較佳。
球參:外觀為黑色球體狀,挑選時,同樣以有厚實感為佳。

乾魷魚

台灣的乾魷魚多半來自阿根廷附近的福克蘭群島,到了台灣後再進行加工。

選購重點

一般來說,魷魚肉質越厚表示品質越好。

顏色→色澤是否自然,表面有白色粉末,是在接觸空氣後鹽分結晶的自然結果,並不是發霉,若發霉則會長出綠毛。可在透光下檢查魷魚,看得到魷魚自然紋路為佳。

觸感→身長越長、肉越厚,打在桌上會有「啪啪」聲且不會軟下去,摸起來不黏手,品質較佳。

香氣→聞起來有海鮮的天然香氣為佳,品質差的乾魷魚聞起來會散發阿摩尼亞味。

【下一頁:全雞、海鮮、長年菜...過年都不能少!看看達人的挑買重點】

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!

油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!

「超級食物」鷹嘴豆怎麼煮才好吃? 5 種做法一次學會!

「超級食物」鷹嘴豆怎麼煮才好吃? 5 種做法一次學會!

日本推特爆紅插畫食譜!跟著Boku小海豹學做 5 道療癒美食

日本推特爆紅插畫食譜!跟著Boku小海豹學做 5 道療癒美食

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

推特瘋傳的 8 個料理秘技!白菜要從菜心吃、生薑&絞肉這樣保存最方便

「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋?

「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋?