平底鍋DIY | 鹽味焦糖爆米花 (影音)
- 爆米花
- 玉米粒(爆米花專用)100g
- 無鹽奶油 40g
- 鹽味焦糖醬
- 砂糖 100g
- 開水 10g
- 奶油 35g
- 鮮奶油 120g
- 鹽 3~4大撮
什麼口味的爆米花,能超越地獄廚神戈登呢?這次請到甜點達人拿拿摳,教大家做出美味超越各大影城的爆米花,搭配精心調配的鹽味焦糖醬,只需要一只平底鍋就能搞定!
平底鍋一定要用不沾鍋;玉米品種很多,要購買爆米花專用的爆裂種玉米。
製作爆米花也可以改用一般植物油,但會少一味奶油香氣。
【爆米花】不沾鍋下奶油,中小火加熱煮融,煮到有點冒泡泡。
【爆米花】倒入玉米粒拌炒一下,煮到第一顆玉米彈起來爆開的時候,立刻蓋上鍋蓋,爆米花陸續彈起後,轉成小火,用餘溫加熱玉米,以免已經爆開的爆米花焦掉。
【爆米花】鍋內完全沒有彈起的聲音,就可以關火,取出放涼備用。
【鹽味焦糖醬】不沾鍋擦乾淨,下砂糖、水,中小火加熱,不動鍋等待焦糖化,出現小冒泡、液化的時候攪拌一下,使之均勻受熱。
【鹽味焦糖醬】焦糖呈現褐色時,繼續攪拌烹煮,煮出焦糖的苦味,吃起來才不會太甜膩口。
【鹽味焦糖醬】慢慢煮到焦糖表面出現深褐色的花紋(如圖),即可下奶油攪拌均勻。
下奶油時鍋子會冒煙,請小心。
【鹽味焦糖醬】奶油完全融化後,倒入鮮奶油,邊倒要邊畫圈攪拌,才不會產生結塊。
【鹽味焦糖醬】接著加入鹽巴,慢慢攪拌煮到稠化,會緩緩滴落的狀態即可關火。
將爆米花全部下鍋,用餘溫慢慢翻攪,均勻裹上焦糖醬,再倒出鋪平靜置,避免堆疊冷卻後黏在一起,放涼後口感更脆。
※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權,未經授權不得轉載※